麻辣小龍蝦的做法和吃法

2023-06-28 21:00:51 2

　　1、主料：小龍蝦500克3人份、土豆80克、豆瓣醬1勺、啤酒250毫升、雞精適量 生抽適量、小藿香適量、洋蔥半個、芹菜適量、幹辣椒適量、花椒適量、大料2個、桂皮1塊、耗油2克、火鍋底料20克；

　　（1）買回一斤小龍蝦清水中加2兩白酒和一大勺鹽浸泡半個小時以上。

　　（2）對浸泡好的小龍蝦用牙刷反覆洗刷乾淨，為了更入味和好剝可以沿著蝦背用剪刀剪破蝦殼。

　　（3）土豆切條，洋蔥切塊，芹菜切段，備用。

　　（3）姜切片，蒜切粒，蔥切段，火鍋底料切碎；花椒一小把，桂皮，香葉，小藿香，大料備用。

　　（5）鍋中倒入菜籽油，五成油溫將小龍蝦放入鍋中炸兩分鐘至變色撈出。

　　（6）鍋中留油，分別放入蔥姜蒜，花椒，幹辣椒，火鍋底料，香葉，大料，小藿香，一勺豆瓣醬炒香。

　　（7）放入小龍蝦翻炒均勻，放入耗油，雞精，土豆翻炒。

　　（8）倒入一罐啤酒，蓋上鍋蓋悶煮至土豆七分熟，揭開鍋蓋大火收汁。

　　（9）放入洋蔥和芹菜，翻炒至熟透，關火起鍋。

　　2、吃蝦攻略：分公母

　　（1）很多人應該還不知道小龍蝦還有公母之分，讓我們一起漲個姿勢。相比而言，公蝦的鉗子略大，母蝦的尾巴比較大。等到8月份的時候，公蝦的黃比較多，母蝦的籽比較多。

　　（2）看大小：去過簋街的朋友都知道，小龍蝦個頭越大賣的越貴。下面就拿土豪必備物品比較一下，帶大家看看不同體重的小龍蝦大概都是多大。以後去簋街吃小龍蝦，就大概能估算出來幾兩銀子一兩肉了。一般像攻略君這種土豪都是挑大個的吃。

　　（3）白鰓才是乾淨蝦：業內人士都知道，判斷一隻蝦幹不乾淨，得看蝦鰓夠不夠白。因為鰓是小龍蝦的呼吸器官，水裡的雜質都要經過鰓的過濾。養在淺水區的蝦因為水中雜質比較多，鰓都會發黑。而只有在深水湖中養殖的蝦才會擁有乾淨的鰓以及乾淨的心靈。如果生長環境不乾淨，洗刷多少次也不能洗掉蝦兒內心的不純潔的。

　　（4）咬頭吃黃：蝦黃含有大量人體必需的蛋白質、脂肪、磷脂、維生素等營養素,營養豐富，是蝦身上最寶貴的地方，一般位於蝦頭位置。怎麼吃蝦黃才最爽:照著頭位置一口咬下去，麻小的醬汁混合著鮮美的蝦黃，這味道，怎一個爽字了得!(需要注意的是，只有去過頭的蝦才能這麼咬，蝦頭前部的胃囊是不能食用的)。

　　（5）剪胃囊：需要注意的是，只有挑出胃囊的蝦才能這麼咬，蝦頭前部的胃囊是不能食用的.

　　（6）剝蝦大法：麻小好吃，殼卻難剝。來看看「祖傳」攻略怎麼剝：將蝦尾的殼捏過後，剝起來就容易多了(捏的時候要小心，不要被蝦殼弄傷手指哦)真正的吃貨吃麻小的時候一般是不戴手套的，這樣吃才能更直接地感受剝蝦的快感~

　　（7）分辨鮮蝦和凍蝦：冬季小龍蝦產量比較少，一些商家就會在夏天時凍一部分蝦冬天賣。凍過的蝦和新鮮活蝦怎麼分辨呢?

　　（8）抽蝦線，吃蝦青素：大部分賣小龍蝦的商家會在製作之前把蝦線去掉，但是這樣做的話會使蝦肉鬆散，影響口感。為了嘗到最鮮美的口感，吃貨們可以很準確的找到蝦線。找到後就可以把它挑出來了，專業的吃貨一般能抽出一整根完整的蝦線。蝦線抽掉後背上的那塊白色的肉不要扔，那可是蝦身上蝦青素最多的地方。蝦青素具有抗氧化、抗衰老、抗腫瘤、預防心腦血管疾病的作用。

　　（9）吃蝦鉗：相信大家都有這樣一個困擾，小龍蝦鉗子上那塊肉很難吃到。專業吃蝦攻略教你怎麼吃蝦鉗，拽蝦鉗的時候，一定要拽接近交叉口的地方，不要拽尖部，這樣才更容易拽出蝦肉。拽不出完整的不要著急，多吃幾次就能做到了。

　　（10）青蝦紅蝦：專業吃貨都知道，小龍蝦分青蝦和紅蝦。青蝦是指剛脫完殼顏色發青的蝦，蝦殼較軟，肉質鮮嫩，做熟後顏色發黃，一般在五月份比較多。紅蝦是脫完殼後長了一段時間的蝦，肉質緊實，口感Q彈，做熟後顏色深紅。

　　3、總結來說，青蝦是小龍蝦中的水嫩妹紙/小鮮肉，紅蝦是肌肉漢子(男漢子女漢子都是漢子)。

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