烤蛋糕防粘技巧
2023-06-20 13:30:51 1
1、模具防粘:
(1)黃油加熱融化成液態以後,用毛刷蘸黃油,刷在模具內壁上(或者直接將軟化的黃油用手塗抹在模具內壁上)。
(2)在刷了黃油的模具內撒上一些乾麵粉。
(3)輕輕搖晃模具,使麵粉均勻的粘在模具內壁上。
(4)倒出多餘的麵粉,模具就處理好了。
2、防粘模注意事項:
(1)黃油如果換成植物油,也同樣有防粘功能,但是防粘性沒有黃油好。麵粉也可以不撒,比如烤黃油蛋糕,本身粘模的情況就不嚴重,那麼只要在模具上塗上一層黃油就足夠防粘了。
(2)一般來說,這幾種防粘方法的防粘效果由好到壞排列如下:塗黃油+撒麵粉>只塗黃油>只塗植物油。
(3)有些類型的蛋糕,不能採取防粘措施,比如戚風蛋糕,烤的過程中蛋糕需要依靠模具的附著力才能充分膨脹。一般不能採取防粘措施的品種,在配方裡都會有特別的說明。
(4)烤那些外觀比較光滑的甜點(如各種布丁),模具只需要塗抹黃油,不需要撒麵粉,否則會影響甜點的外觀。
(5)千層酥皮類的甜點,在製作過程中,本身會滲出較多黃油,烤好後基本不會粘模具,可以不採取任何防粘措施了。
關鍵詞: 蛋糕 技巧