一生必去的城市泉州（一個一生一定要去的城市）

2023-06-29 20:54:53

提起福建，多少人恐怕只記得廈門鼓浪嶼，知道福州是省會，卻往往忽略了一座歷史豐富得不可思議的小城——泉州。

「海上絲綢之路的起點「、「東亞文化之都」這些稱號，說出來威名赫赫，但也沒給人太直觀的感受。刺激我們跳上列車直奔泉州的理由，只有兩個字：「好吃」！

在福建生活多年的朋友跟我強調了不下百遍，「一定要去泉州吃好吃的，那裡才是閩南的魂！你們所熟知的xx特產，可能大部分都是從泉州流傳出去的。」

來，跟著我們一路南下，去泉州尋找真正的古早味！

泉州市區不大，步行就很舒服。list上的店和景點可走路可騎車，稍遠些的也幾乎起步價可達，無敵方便了！

平時愛賴床，來這裡卻想清早爬起來吃早餐（早起好像也沒有那麼困難嘛）。想念一碗暖融鮮美的面線糊，加大腸加醋肉，重點是一定要泡油條吃！

午餐鑽進街邊小館，來份羹排飯組合（哈哈，閩南話不知道怎麼說），或者一顆燒肉粽配小腸湯魚丸湯，都是簡單安心的好味道。

擔心下午會餓？怎麼可能！炸醋肉、炸菜粿、石花膏四果湯、海蠣煎、土筍凍、潤餅菜、綠豆餅、蒜蓉枝.......無窮無盡的小吃在等你。

晚餐宵夜不分家。一鍋暖身驅寒的薑母鴨，再點點小菜，兩張毛爺爺不到吃得肚皮圓滾滾。對於一年差不多300天都很暖和的泉州，吹著涼風吃燒烤，喝碗四果湯，日子也實在愜意。

晃到巷子裡再吃碗糯糯的元宵圓，連做夢都香甜吶！

在泉州，關於「吃」這件事，最讓人敬佩的還是那些不會變味的老店。少說三五十年，長則傳承百年的老店比比皆是。

一家店，專心做幾樣小吃，甚至專攻一種，盡心盡力保持水準。不說多驚豔，但至少讓人吃得舒心吃得周全豐美。

來看看我們吃了啥：

早餐

面線糊

經典配料：醋肉＋大腸＋油條

價格視配料種類10－30元不等

康莊滿煎糕

紅糖＋芝麻 6元／半片

紅糖＋芝麻＋糖冬瓜＋花生碎 8元／半片

泉州面線糊深得我心，既不會吃得太飽，一碗下去也頗滿足。

看似簡單，做起來可一點都不馬虎。大骨和海鮮長時間熬出高湯，再將面線稍捻碎放入其中，加調好的地瓜粉漿不停攪拌，直到絲絲縷縷的面線像被微風吹開似的，軟若無物，糊而不亂，清糊的製作才算完成。

配料多到讓選擇困難症頭皮發麻，醋肉、大腸、滷蛋、蝦仁、海蠣、蟹肉、鴨腸、鴨血......任加任選，標配是醋肉＋大腸。

大品牌推薦水門國仔，傳承四代，歷經百年，在泉州人心裡依然屹立不倒。

至少是中上水平，品控穩定，湯底出色。

要問好吃的小攤，那就太多，每個人幾乎都有自己的固定據點。

早晨和地陪小夥伴約在她家附近的二院門口碰頭，去對面喝了碗面線糊。湯底雖不如國仔，全靠獨家的秘制料酒，少許幾滴就讓整碗面線糊煥發生機，濃烈可口。

▲來得早，油條的脆度和韌度都保持得很好。吃了三天面線糊，攝影師寶寶說，泡過面線糊的油條最好吃！

吃完早餐，打算一路走到鐘樓，逛逛西街再去開元寺。

▲鐘樓

▲西街，泉州市區保留最完整的古街區。

▲東西塔是鎮國塔、仁壽塔的合稱，是中國現存最高的一對石塔。歷經風雨侵襲，地震搖撼，仍屹然挺立，表現了宋代泉州石構建築和石雕藝術的高度成就。難以言表的美。

裴巷裡有泉州最地道的康莊滿煎糕，大清早就有附近居民過來排隊。

▲吃起來像銅鑼燒和黃金糕的合體，剛出鍋時香甜鬆軟，稍涼一些韌性更好。

基礎版是紅糖＋黑芝麻，內餡不會太甜，質樸的紅糖味。在此基礎上加了糖冬瓜和花生碎的版本，口感豐富許多。點半片（份量是圖中這樣3塊小三角）就足夠吃啦！配豆漿或花生湯～

七十多年歷史的亞佛潤餅也算是西街一景。老闆傅亞佛常年穿個白背心站在鐵鍋前做潤餅皮。

每逢清明，家家戶戶都會吃潤餅菜，餡料一般自己做，餅皮就來這邊買。

▲店裡也可以買到做好的現成品，餅皮又嫩又Q，包著胡蘿蔔絲、滸苔、花生碎、魚卷、豆乾。

午餐

侯阿婆燒肉粽

招牌肉粽 8元

▲家喻戶曉的東街侯阿婆（燒肉粽），地陪小夥伴從小吃到大。據說前後搬過四次，令人欣慰的是侯阿婆的頭像終於換成彩色的了 。

燒肉粽個頭不小，米粒略略鬆散，上桌前澆一層薄薄的甜辣醬和花生醬。欣喜若狂地搗開，瑤柱、蝦米、香菇、慄子、三層肉、滷蛋........這顆粽子的內心戲也太豐富了！

▲劃重點，推倒拌勻才是正確的打開方式！喂喂，別光顧著挖寶藏，讓每一粒糯米都裹滿醬汁更好吃喲。

好成財牛排館

牛排＋牛肉羹＋鹹飯 28元

阿秋牛排

牛排＋牛肉羹 34元

最早收到excel的時候一臉懵逼。（對，你應該也有出行要做excel的旁友吧）

怎麼莫名會有牛排這個選項的？

此牛排非彼牛排啦，是中式牛排，濃濃的泉州style。

時至今日，吃牛肉的習慣被保留下來，經營牛肉小吃的餐館攤檔在泉州也是遍地開花。一碗鹹飯，一碗牛肉羹，再點份牛排，就是泉州人最日常的一頓簡餐。

個人比較喜歡阿秋牛排。

相比好成財調味整體偏淡，牛肉羹是不勾芡的清湯，加薑絲、蔥花提香，肉絲更細，粉感弱。東興不是我的菜，牛排調味略重，偏辣。

▲環境略簡陋，但味道不會讓你失望。

非常有名的百年老字號好成財牛排館，在塗門街清淨寺附近。

▲清淨寺（艾蘇哈卜寺）修建於北宋，是國內最古老的阿拉伯建築風格的伊斯蘭教寺廟。

這家最有特色的是牛排，湯汁亮黃，肉香濃鬱，吃起來酥嫩軟爛，帶點點咖喱味。

▲老闆黃成財祖籍泉州惠安。100多年前，爺爺背井離鄉去南洋闖蕩，回來後改良本地牛肉的做法，加入了一些南洋元素。用的是兩三歲的黃牛肋骨，放咖喱、當歸、姜等香料大鍋燜煮數小時。

牛肉羹也不錯，牛肉切絲醃製入味，然後加地瓜粉手工抓打，吃起來特別滑嫩。

吃完羹排飯出來，抬頭一看，便望見泉州香火最盛的通淮關嶽廟。第一次看到街邊就有這樣密集的廟宇，燃起的香火，幾乎繚繞整個泉州城。

▲通淮關嶽廟，主祀關羽，後增祀嶽飛，是福建省現存規模最大的武廟。

▲飛簷鬥拱香火繚繞，美輪美奐，令人嘆為觀止。

除了上面提到的清淨寺（伊斯蘭教）、通淮關嶽廟（道教），塗門街與新門街交匯的十字路口，是建於唐開元年間的府文廟（儒教）。短短一千米的塗門街，匯集了三大不同宗教的建築和文化。

▲集宋、元、明、清四個朝代的建築形式於一身的孔廟建築群。

親眼見到的時候，你會真真切切體會到「世界宗教博物館」的魅力。

小吃

也許剛才幾個小時之內接受的信息量實在太大了（還不包括路邊隨時可能遇到的古蹟，表示眼睛和腦子不夠用），消耗很快，下午又餓了 。

我們匆匆離開，一頭扎進小吃的懷抱。

炸醋肉、炸菜粿、雞腿怣（yóu）、石花膏、四果湯、土筍凍、菜頭酸、綠豆餅、麻粩、蒜蓉枝........沒必要執著家家打卡，不過記得留意下某些小攤的出攤時間，畢竟去晚了食物分分鐘被秒光。

橋仔頭醋肉

炸醋肉 按斤散稱出售

你可能難以想像，在泉州很多不起眼的小攤頭都有熱心粉絲幫它建立條目。果然，一到下午三點，推車和兩口炸鍋準時出現在迎津橋頭。

▲有點像酥肉，但其實是瘦肉用醋醃漬（泉州的永春老醋很有名），然後掛上地瓜粉入油鍋炸。

剛出鍋的醋肉比加到面線糊裡的好吃一百倍！外酥裡嫩，夾雜著淡淡醋香和一絲焦香的蒜蓉味。不會膩，我一個人可以消滅一袋！

吃完鹹的就琢磨來點甜，拔腿去喝四果湯。

四果湯裡有樣很特別的食材，拿小刮刀在盆子裡把一塊透明果凍狀的東西刨出細長條。那個是石花膏，用海邊礁石上的石花草（一種食用海藻）熬製而成的。

▲製作費時費力，現在越來越少人願意做了，且吃且珍惜。採來石花後，先用清水浸泡再曬乾，如此反覆多次。處理過的石花由紅色變為白色，雜質也被去除乾淨。加水熬煮後用紗布過濾漿液，待其自然冷卻凝固，得到一盆清澈透亮的石花膏。

順便再提下土筍凍，跟筍沒有半毛錢關係哦，原料是產於海邊的一種蠕蟲。土筍凍的起源地是泉州！晉江安海的沙蟲肥美，在市區就吃五叔公吧。

秉正堂（天后宮總店）

7元／碗

▲先買卡後點單，7元/張，可以選3種配料。

吃石花膏喝四果湯，不得不提（又）一家百年老店——秉正堂，逛完天后宮可以來這兒歇歇腳。

▲天后宮供奉媽祖。泉州的天后宮是全國所有天后宮中現存建築規模最大，保存最好的一座，至今仍保留一些宋代構件和明清時代木構。

表白芋頭，很糯很糯！

但個人覺得這家金魚巷附近的愛啊石花膏更勝一籌。

愛啊石花膏

6元／碗

糖水甜度剛剛好。石花較細，軟卻不失韌性。配料大多是店家自己做的，選了芋頭、番薯圓和QQ果。終於在番薯圓裡吃到真正的地瓜味，太感動了。一碗6塊錢，業界良心。

這次真的很不巧，三天下雨，氣溫也降到歷史新低。本以為過來避寒，誰知道最後只能把帶來的衣服全都套在身上。還有好多小吃沒吃

只能買點手信帶回上海：

林記正泉茂綠豆餅

綠豆餅 5元／袋（4隻）

百年老店背後的故事不必贅述，這份堅持和用心都藏在一枚小小的綠豆餅裡了。餅皮酥香，層層分明，內餡清甜綿軟，老泉州最愛的綠豆餅，沒有之一。

白底紅字的包裝非常質樸，不過綠豆餅不宜久放，建議一周內吃掉哦！其他可以順手買點蒜蓉枝和麻粩，感覺做零嘴和茶配都不錯。麻粩容易壓碎（碎得圖片都沒法拍了），不過很喜歡！誰能告訴我哪裡可以買到好吃的麻粩！

馬路對面的那家香酥板慄餅也很好吃，小小的，1元1個。要了一甜一鹹，更喜歡鹹味的。

▲一手拎著板慄餅，一手握著放牛班的奶茶，走在路上真是腳底生風～還喝了新晉本地奶茶「壺見」，愛它家的芋咪咪，我對芋泥是真愛。

出乎意料的是，在這個「不可一日無茶，終日喝茶話仙」的城市（話仙，閩南話聊天的意思），「喝咖啡」也悄無聲息地開始萌芽。有很棒很棒的咖啡館！

巴浪魚咖啡館

單品手衝、金門王拿鐵、黑糖牛奶

拿來配酒的巴浪魚乾和周一特供的滿煎糕

▲巴浪魚是閩南一種很常見的小魚，量大又便宜，孩子們從小吃到大的。店主亞三用它給咖啡館命名，是希望咖啡有一天可以跟巴浪魚一樣，成為日常生活中的一部分。

本來預備了800字小作文來表達對它的喜愛，最後決定對這家店的故事隻字不提。

一家好的咖啡館，應該在走進去的一剎那就能捕捉它最獨特的氣質。尤其是現在網紅店泛濫的時代，看到一家店能完美展現出自己的風格，有種說不出的舒服。

咖啡好喝是最最基礎的。單品選了水洗哥倫比亞向日葵莊園的粉波旁，整體平衡順滑，甜感豐富。

▲店裡其實有非常多小細節：比如大部分座椅是特意在臺北古家具店選購的60年代的歐洲設計師椅子；桌上的檯燈很好看（是wuu設計公司的燈）；吧檯後面的牆想必全是店主的收藏，很多年代久遠的CD和書籍；每杯咖啡出品的時候杯子都精心挑選過。再比如，細心的我一眼就發現了柜子裡的威士忌，哈哈

我一直相信，什麼樣的人開什麼樣的店。這裡的一切，留個懸念，等你慢慢來發現吧。

赤子空間所在的巷口正對著承天寺，是這次在泉州遊覽的最喜歡的一座廟宇。雖處於鬧市，依舊有一種安靜的力量。

▲承天寺，與開元寺、崇福寺並稱泉州三大叢林。

晚餐

斯丹薑母鴨

薑母鴨75元／只

忠記鹽燒番鴨

薑母鴨85元／只

終於，想篤篤定定坐下來吃頓飯了。跟著閩南人補冬（冬季進補的意思），吃鴨鴨！

薑母鴨做法頗為講究，要用番鴨，宰殺洗淨之後加大量薑母（老薑）、芝麻油、鹽及秘制的配方一同燉煮數小時。不同店家料理方法不同，幹湯各成一派。

推薦這兩家 ：

斯丹薑母鴨是塗門街上一家薑母鴨專門店。走在路上完全被香氣攔截，實在太香了！

臨街的店面是製作區，一排排砂鍋由兩個小哥輪流照看，確保每一鍋都是現做同時兼顧出品速度。

▲大量薑片墊在鍋底，整隻番鴨置於其上，要燜煮100分鐘！期間為了防止糊底，隔段時間就要快速掀蓋翻動鴨子，讓各個部位均勻受熱，既考耐心也講火候。

鴨子的油脂全被逼出來了（底下是油汪汪的），看起來有點柴，但實際皮酥肉嫩，非常入味。薑母焗過之後褪去辛辣，吃起來竟有點像筍乾，拌飯可以吃好幾塊。

忠記則風格不同。

▲整隻帶頭帶爪的番鴨抹上鹽，加薑母盛於砂鍋中，再把砂鍋埋入敞口鐵鍋裡的沙堆和粗鹽中加熱，要燉3個小時。

鴨子燉得很爛，肉用筷子一戳就脫骨。扯塊薄薄的鴨皮，捲起來在底下的湯裡輕沾，鹹香入味，超下飯。

斯丹其他菜很一般，這家小炒不錯，上菜也很快。點了蝦米炒芥菜、海螺湯、海蠣煎，三菜一湯，吃得滿足，結帳只要166！

▲海蠣煎好吃！蒜苗和海蠣混合地瓜粉糊炒散，火候到位，邊緣脆脆的有焦香。

宵夜

婷婷面線糊

大腸＋醋肉＋豬尾巴＋油條

炸雞翅膀

後城面線糊

大腸頭＋醋肉＋油條

夜深人靜，最難將息。出來吃宵夜呀！

其實，面線糊是可以從天亮吃到「天亮」的。有的專營早餐，有的則是夜宵黨最愛，各家湯底略有不同，配料也是各有千秋。

我們像本地人一樣，去蹲守那些定時定點才露面的小攤。吃宵夜真的是講氣氛的！

婷婷面線糊，很紅的百源路面線攤，專做宵夜檔，每晚十點出攤，風雨無阻。

一到深夜這裡仿佛吹響了集結號，食客從四面八方匯合，臨時擺出來的八九張桌子瞬間被擠滿。（毫不誇張，隔壁那家「吳淑珍」，頓時人氣慘澹 ）

▲鍋裡是熱乎乎的清糊和各色滷味。透明櫥窗裡花樣繁多的配料，被吊起來的小燈泡照得格外誘人。這家的配料選擇蠻多，可以多選選，我們加了豬尾巴！

百源路招商銀行對面的小巷子裡，就是曾經舌尖攝製組來拍攝的面線糊攤（《舌尖2》這個片段最終未播出）

五年過去了，年近七旬的洪老伯和老伴、兒媳齊心打理這間鋪子，從採買食材到熬煮麵糊樣樣親力親為，絲毫不敢怠慢。

▲有不少慕名而來的客人。難得的是老闆懷著一顆平常心，在他看來，「推薦不能完全作數，客人吃了，心裡認可，才是真的好吃」。

元宵世家海絲金鳳，糯米系食物愛好者不要錯過！

海絲金鳳

元宵圓、薑汁小芋圓、芋泥

主打元宵圓。元宵白白胖胖，咬一口香甜軟糯。內餡紮實飽滿，花生碎、芝麻和著蔥頭和豬油，越嚼越香。

▲湯圓是「包」出來的，元宵是「搖」出來的。皮較粗糙，口感更韌，個頭也更大一些。

薑汁小芋圓，粉白兩色的小圓仔，還有最愛的芋頭丁，暖暖的薑湯好治癒呀！

七夕糖粿則豪邁地灑滿白糖芝麻花生碎。還吃得下的同學可以來份芋泥！

雖然每天都吃得撐到不行，回酒店還打包了貽慶雞爪的雞爪和豬耳（記得去美食街的總店買），那一刻好後悔沒有隨身帶瓶酒 。

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三天時間太倉促了，對於一個過客，怕是難以記錄下璀璨文化的冰山一角，亦無法窮盡那些平凡樸素的美味。

我想，泉州是值得一來再來的，看古蹟、聽南音、看「海絲「給這片土地留下的那些不可磨滅的印記。

最後總結了一下這次的遺憾和一些出行建議，希望對你有所幫助。