蛋卷裡放玉米澱粉起什麼作用
2023-06-29 17:08:31 1
1、蛋卷是一種鬆脆點心。
2、在製作蛋卷過程中，玉米澱粉是做為變性澱粉加入的，變性澱粉可以使加工食品在高溫，高剪切力和低PH條件下保持較高的粘度穩定性，保持其增稠能力。
3、可以使加工後的食品在室溫或低溫保藏過程中避免水質分離。
4、由於通過變性提高澱粉糊的透明度，因此可以改善食品的外觀，提高其光澤度。
關鍵詞： 玉米 澱粉 什麼 作用
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