青海有什麼比較有名的小吃（細說青海小吃背後的故事）

2023-05-30 09:26:32 1

青海新聞網訊從7月15日至8月15日在西寧市莫家街、新千絲路美食街、唐道637等重點特色美食街區(廣場)，以及各縣區、各州市重要街區全方位展示豐富多樣的地方特色美食，為食客奉上帶有青海符號的美食盛宴。本期「遊食尚」就帶你去找尋青海獨具特色的傳統美食和地方小吃，挖掘背後的傳說、故事、文化，讓你盡情領略高原文化之精髓，品味河湟飲食之韻味，留下「忘不了的青海美食，不一樣的西寧味道」的美妙記憶。

舌尖上的青海老八盤

老八盤，即青海地方風味宴席，是青海高原河湟谷地獨特上乘宴席菜餚，它以特有的菜品和韻味，獨樹一幟，在青海高原河湟谷地享有盛譽。老八盤由涼菜八種、熱菜八種等組成，尤其熱菜為代表。它是以燉、燒、炒、蒸、煮、熘、炸為主的烹飪技術菜品；形成了青海高原河湟谷地多種的菜饌佳餚。八盤意即八道菜，其實這八道菜並不確指，更多的時候，青海老八盤只是青海人的一種待客形式，是河湟地區宴席菜餚的統稱。在青海民間老八盤就是「吃筵席」的代名詞。

老八盤分為「肉八盤」和「海八盤」，「肉八盤」又分為漢族「肉八盤」和清真「肉八盤」。這兩種分類除在原料的取材上有區別外，在製作工藝以及上菜順序上都大同小異。「海八盤」在製作工藝上要更為講究些，原料主要由海鮮構成。

青海老八盤歷史悠久，具體時間無從考證，據有關業內人士介紹，大概是在明清時期至民國初期隨著晉、陝商人陸續到青海做生意而逐漸發展起來的。一位青海老人為我們講述了有關老八大盤中「髮菜卷」的故事：明清時期，大批外地客商湧入青海，青海本地的同行們便拿出產於貴德、互助等地的髮菜招待遠道而來的客人，髮菜的口感並非絕品，但是因為與「發財」諧音，暗合了外地客商的心裡訴求，所以格外受到歡迎。這樣一來，八大盤中的招牌菜——髮菜卷就形成了。

名字嚇人的「狗澆尿」

「狗澆尿」，乍一看，這個名字還真能嚇人一跳，相信許多外地人無論如何也不會將這個名字和食物聯繫起來。可是在青海，「狗澆尿」這種用清油烙的薄餅，卻是種家喻戶曉的美食。

關於「狗澆尿」這個名稱，傳說一名土族阿姑剛嫁做新婦，按照當地傳統，次日要為一家老小做頓早餐。臨了卻發現自己忘記從娘家帶已備好的食材，只好匆匆忙忙進了廚房。哪知剛準備和面時，一隻小狗跳上灶臺，竟將油壺踢翻了，清油流得到處都是。新媳婦急中生智，連忙將麵粉倒在面板上將油吸乾，然後和成油麵，撒上香豆粉，擀成薄薄的餅。又在燒熱的鍋中倒上清油，將餅放入，沿鍋邊再澆上一圈清油，並不停轉動薄餅，使其顏色均勻。當熱騰騰的餅子端上桌，大家品嘗後，無人不稱讚。有人問新媳婦是怎麼做的，新媳婦不好把狗踢翻油壺的事說出來，就說是狗把尿澆在上面了。於是，人們就把這種薄餅叫「狗澆尿」。

當然，這僅是一個傳說故事。其實，「狗澆尿」這個名字的來歷，據說和從前烙餅的方式有關，名字生動而形象，與天津的「狗不理」包子相比，有過之而無不及。

刀把饅頭王客娃

民國時期，西寧人把外地人一律叫「客娃」，大家都叫他王客娃。王客娃有一手做饅頭的絕活，他把面發好後，又揉進去很多乾麵，一邊揉一邊加面，最後面硬得揉不開就用木槓子壓，經過反覆揉壓後面已經很硬。用這種硬面蒸出來的饅頭非常瓷實、很有嚼頭。更重要的是，這種乾麵饅頭能頂飢耐餓,適合下苦力的窮苦人吃。因為王客娃的饅頭西寧人很喜歡，他每天儘量多做一些，就用刀切下面劑子直接擺到籠屜裡，人們就給他的饅頭起了個專有名字，叫「王客娃刀把」。

「韓疙瘩」的油炸糕

解放前省圖書館門口有家「韓疙瘩」油炸糕，其經營者姓韓，家住東關，據說他的脖子後有個大疙瘩，經常用藍布巾包起來，他經營的油炸糕也因此而得名。

「韓疙瘩」的油炸糕顏色深黃、酥脆香甜，不僅大而且好吃，加上服務態度又好，在西寧曾紅極一時。

據一位世居西寧的老人回憶，那時拉了幾天肚子的他特別想吃油炸糕，就帶上幾瓣大蒜備用，「韓疙瘩」見後，徑直走進廚房，把大蒜和紅糖放在一起炸出「糖蒜糕」，讓老人趁熱吃，並說專治拉肚子，老人吃完後果然見效。這樣一傳十，十傳百，「韓疙瘩」的店面顧客盈門。相傳1948年「韓疙瘩」花了六十塊大洋去醫院將大疙瘩切除，自此之後生意卻也日漸冷淡起來。

可醒酒的「魏麻食」