香爆鮮目魚正宗做法（上海媽媽教你做一道肉質Q彈的）

2023-05-30 08:17:12

目魚俗稱「大鰨目」，學名半滑舌鰨，魚體肥大、肉質鮮美、高蛋白低脂肪，目魚大烤是一道江浙滬地區的經典菜系，一道過年或請客時常燒的大菜，有特別招待的客人，會上一道大烤菜，以示主人家的隆重，外皮豔紅、內裡雪白、鹹甜適口，鮮香特別，肉質紮實有嚼頭，膩膩的醬汁粘在手指頭上，吸吮起來回味無窮。

鮮目魚1隻（900克）

五花肉100克

老抽20毫升

生抽15毫升

料酒20毫升

生薑適量

小蔥適量

茴香適量

冰糖15克

1. 先將目魚和五花肉清洗乾淨。

2. 五花肉切小塊，姜切片，蔥打結備用。

3. 鍋中倒入適量清水煮開，放入目魚和五花肉塊焯一下水，燒開後盛出備用。

4. 起鍋上火倒入適量食用油，放入蔥結和薑片炒出香味，再下入五花肉煸炒。

5. 然後倒入適量清水，加入20毫升老抽、15毫升生抽和茴香，再放入目魚（水位與目魚持平），大火燒開後，轉中小火繼續燜煮30分鐘即可。

6. 大火收汁，醬汁無需收得太幹，把目魚撈出放涼，冷卻後切成條狀。

7. 最後將切好得目魚裝盤，澆上醬汁即可，目魚大烤大功告成！

大家好，這裡是上海媽媽私房菜。我是一位地道的上海媽媽，並不是在星級酒店的大廚，只是喜歡做菜，熱愛做菜。每天我都會分享原創美味食譜和美食視頻，如果分享對大家有用的話，希望大家能通過點讚、轉發和關注來給予鼓勵，謝謝大家的閱讀！