大閘蟹是煮著吃還是蒸著吃（大閘蟹文吃還是武吃）

2023-05-30 07:26:54

秋風起，蟹腳癢，這個季節，美食界的當紅主角非「蟹」莫屬。最近，無錫蘇寧凱悅酒店舉辦了一場別開生面的蟹宴品鑑，與通常食客們直接動嘴動手的「武」吃螃蟹不同，用蟹八件拆分螃蟹的「文」吃螃蟹食用方法引起很多食客的興趣。

清蒸大閘蟹、蟹粉獅子頭、蟹粉小籠、蟹粉金瓜有花釀龍帶......一桌與螃蟹相關的美食一道道呈現在食客的面前。但你真的會吃螃蟹嗎？蟹腿肉弄不出來？蟹肉隱藏在蟹殼深處？如何將鮮美螃蟹吃的乾乾淨淨不放過一絲蟹肉？其實，吃螃蟹也可以可以成為一種藝術！古人發明食蟹工具後，吃蟹便成了一件文雅而瀟灑的飲食享受，蟹八件開始登場。

據悉，「蟹八件」是八件專門用來吃蟹的工具：小方桌、腰圓錘、長柄斧、長柄叉、圓頭剪、鑷子、釺子、小匙，分別起到墊、敲、劈、叉、剪、夾、剔、盛等作用。當褐紅色的螃蟹熱氣騰騰端上桌來，吃蟹人先是用剪刀逐一剪下兩隻大螯，用錘對準蟹殼四周輕輕敲打，以鏟打開背殼，然後分別將鉗、叉、刮、針輪番使用，或剔，或夾，或叉，或敲，分別取出金黃的蟹黃、潔白的蟹膏、鮮嫩的蟹肉。用「蟹八件」吃蟹的最高境界是：吃完之後蟹殼還可以拼成一個完整的螃蟹。

吃蟹的同時，黃酒是靈魂伴侶。黃酒中富含胺基酸和酯類物質，其中的酒精還可以去除大閘蟹腥味，達到增鮮的效果。從健康的角度來看大閘蟹味美但性寒，而黃酒性溫，兩者搭配溫寒相抵，相互中和，並且黃酒味甘醇，如元紅、花雕，不會「喧賓奪主」，醇厚清洌的黃酒，能幫助食客品嘗到大閘蟹的美妙滋味。（季娜娜）

校對 陶善工