老壇酸菜是用什麼菌做的（老壇酸菜標準來了）

2023-05-30 02:32:39 1

中國調味品協會官網近日發布消息稱，由該協會提出並歸口的團體標準《老壇酸菜》形成標準徵求意見稿予以公示。有關單位如有意見可於2022年11月20日前反饋至中國調味品協會團體標準技術委員會秘書處。

截圖來自中國調味品協會官網

該文件規定了老壇酸菜的術語和定義、技術要求、檢驗方法、檢驗規則及標籤、包裝、運輸、貯存，適用於老壇酸菜的生產、檢驗和銷售。

《老壇酸菜》（徵求意見稿）中規定，老壇酸菜是以新鮮芥菜為主要原料，經鹽漬或不鹽漬，添加或不添加食鹽、白酒等輔料，放入潔淨的陶壇中，發酵10天以上而成的醃漬蔬菜。老壇酸菜應色澤呈青綠色或黃綠色；具有乳酸菌發酵酸香氣味，無異嗅；具有乳酸菌發酵酸香風味，無異味；無黴變，無黴斑白膜，無肉眼可見外來雜質。

中國調味品協會公示團體標準《老壇酸菜》徵求意見稿

南都·奧一新聞記者 姜丹