綠色的木糖醇八寶粥（益生元低聚木糖營養八寶粥的製備）

2023-05-29 18:37:45

低聚木糖營養八寶粥是以南瓜為主要原料，配以低熱量的甜味劑—低聚木糖、優質糯米、薏仁米、麥仁等，採用科學的生產工藝試製出的適合糖尿病患者及中老年人食用的南瓜粥。南瓜粥不僅營養價值高，而且有南瓜特有的清香味及糯米香，口味柔和，口感細膩、香甜；色澤金黃，品質極佳。

低聚木糖營養八寶粥的配方及製備方法如下：

配方：糯米3%、薏仁米0.4%、香米0.4%、麥仁0.4%、紅小豆0.4%、小花生0.8%、黏黃米0.4%、低聚木糖1%、枸杞0.2%、南瓜丁5%、南瓜粉0.3%、羧甲基纖維素0.3%、魔芋粉1%、乙二胺四乙酸二鈉0.02%、精鹽0.04%

操作要點：

1、南瓜選擇：清洗並去除蟲咬、腐敗等不可食的南瓜，先將南瓜在消毒池中浸泡20min，再用清水衝洗乾淨，去皮去籽，切成1cm3大小的塊。

2、豆類選擇：清洗並去除蟲咬、腐敗等不可食的紅小豆，加沸水預煮15min（質量為，料:水＝1:10），瀝乾備用。

3、其它輔料預處理：糯米、薏仁米、麥仁加沸水預煮10min（料:水＝1:10），加黏黃米再煮4min（料:水＝1:10），枸杞稱量用沸水燙一下備用，南瓜粉、精鹽、乙二胺四乙酸二鈉混勻後加沸水衝開。

4、標準化：按配方將羧甲基纖維素，低聚木糖和其他預處理好的輔料混合均勻。為防止因氧化、褐變產生顏色變化，可酌情添加0.003％的天然色素桅子黃。

5、灌裝：將切好的南瓜塊，預煮好的紅小豆、熱燙後的枸杞及標準化後的預煮粥均勻混合，升溫到85℃以上進行灌裝，封罐溫度85℃以上。

6、殺菌：為使內容物足夠爛及殺菌徹底，則殺菌溫度為121℃、保溫50min，然後分階段冷卻，儘可能減少成品色澤和風味的變化。