南京傳統乾拌麵調面汁（一碗榨面勾起的家鄉味道）

2023-05-30 10:59:52 1

一方水土

一方風物

早起的人們起身離家

聚集在早餐店內大快朵頤

店家張羅吃麵的吆喝

和人們筷子交纏的聲音

激烈碰撞

面，在嵊州人的眼裡

專指榨面

細膩柔韌

形如圓盤

色如銀絲

榨面至今已有百年歷史

素有「江南第一面」之美譽

「榨」

是壓出的意思

榨面

就是壓出來的面

當地秈米

經過浸泡、搗粉、蒸煮

再放入壓面機

壓榨出來的細長米線

就是榨面

用傳統工藝製作的手工榨面，從淘米、磨粉到出面有10多道工序，需要用到的工具也有10多種

向鍋裡倒入水

再放些曬乾的筍乾菜

等水開後放入榨面

打上一個金黃嫩滑的雞蛋

出鍋前撒上碧綠噴香的蔥花

一碗簡單的筍乾菜雞蛋榨面就做好了

筍乾菜雞蛋榨面的製作非常簡單

嵊州市西南部的

甘霖鎮殿前村

是當地著名的

「榨面加工村」

甘霖鎮殿前村航拍

全村40多戶榨面作坊

500多名從業人員

每天榨面生產量達25000斤

年收入達2000萬元

人均年收入4萬元以上

生產旺季，殿前村溪灘上曬滿了一排排榨面

生產榨面的最佳季節是秋冬季

每當夜半時分

周邊村落漸入夢鄉

山坳中殿前村的燈

點亮了濃黑的夜色

村裡40多家榨面加工作坊

漸次亮起燈光

傳出機器的陣陣轟鳴

夜幕降臨，殿前村的忙碌卻剛剛開始

在村民張炎富的榨面作坊裡

一架架雪白的榨面

在暗夜裡散發溫暖光澤

在空地上漸漸堆積如山

如今的榨面大部分生產工序由機器完成，只有晾曬等個別工序還需要人工

通宵的忙碌後

再等一個

風清氣爽陽光晴朗的日子

晨晾、暮幹

當地榨面生產戶扛著竹架子走在曬滿榨面的溪灘上

榨面經過一天的日曬風吹

看上去亮白蓬鬆

聞之有淡雅的米飯清香

曬乾後的榨面被摞成一座高高的小山

從爺爺輩

用木榨機做手工榨面開始

到現在的全電氣化生產

張炎富家祖孫三代製作榨面

如今已是村裡的榨面大戶

「製作榨面很辛苦，而且靠天吃飯。」張炎富說。

現在有了電動榨面機、打粉機等電氣設備，比起從前的純手工操作，工作強度減輕了不少。而且從前產量很少，一天只能生產幾十斤，現在機械化生產，每天的產量翻了好幾十倍。「我們村的榨面名氣大，銷量好，每到梅雨季節雨天較多時，要發號預約銷售呢！」

上世紀90年代，殿前村出現了第一臺電動榨面機，村民第一次感受到自動化機械給榨面工序帶來的便利。隨後，村裡的變壓器容量也從80千伏安增容至250千伏安，但這也只能催動部分榨面電動設備生產。

進入新千年，經過了幾次農村電網改造升級後，殿前村的榨面生產轉為全面機械化作業模式，產能大幅提高。

當地供電公司為榨面生產企業提供用電指導

高效提質的機械化生產

充沛可靠的電力供應

為村民們鋪設了

一條榨面致富「小康路」

國網嵊州市供電公司甘霖供電所的張建平，是殿前村的常客，也是殿前村走向小康的見證者

END

供稿：

紹興·嵊州公司 | 袁媛

編輯：

王曉 鄧通

校對：

陳鄧勤 朱霽丹