味精是怎麼來的安全嗎 怎麼科學食用味精

2023-06-06 23:57:21 4

　　味精吃多了會頭暈，對健康有危害的言論非常多，這其實是很多人誤解了味精，味精的成分是穀氨酸鈉，那麼，味精是怎麼來的安全嗎？怎麼科學食用味精？下面小編就帶來介紹。

　　味精是怎麼來的安全嗎

　　人體能夠體驗到的基本味道之中，有一種叫做「鮮」。1907年，日本人蒸發大量海帶湯之後得到了穀氨酸鈉，發現這個東西嘗起來像許多食物中的鮮味。這個東西就是我們說的味精。

　　最初的味精是水解蛋白質然後純化得到的。現代工業生產採用某種擅長分泌穀氨酸的細菌發酵得到。發酵的原料可以用澱粉、甜菜、甘蔗乃至於廢糖蜜，使得生產成本大為降低。

　　聽起來是不是耳熟，這個過程跟酒、醋、醬油的生產也差不多，生產過程中並不使用什麼「化學原料」。如果把酒、醋和醬油當作「天然產物」的話，味精就應該也是天然產物。

　　穀氨酸是組成蛋白質的20種胺基酸之一，廣泛存在於生物體中，也存在於各種含有水解蛋白的食物中，比如醬油、奶酪。

　　至於味精的安全性，相關的研究非常多，都沒有發現過它能產生危害。只有個別動物實驗發現在「大劑量」下，對於某種非常敏感的老鼠有產生神經毒性的可能。不過所需要的大劑量遠遠高於人類食物中可能使用的量，也沒有進一步的後續研究。

　　在國際權威機構JECFA和美國、歐盟的監管體系裡，味精的安全性都不用考慮，在食品中的使用也無限制。只要你不嫌加多了膩歪。

　　而雞精、蘑菇精等各種精，本質上的主要成分還是味精，只不過其中還含有其他調味料，是一種複合調味料。

　　怎麼科學食用味精

　　儘管味精有益無害，但食用味精仍然要講究科學。

　　適量的食用，當味精攝入過多時，穀氨酸鈉會使人體中的各種神經功能處於抑制狀態，從而出現眩暈、頭痛、嗜睡等症狀。

　　哺乳期婦女和兒童最好不食用味精。穀氨酸鈉進入人體後會生成穀氨酸，穀氨酸能與血液中的鋅結合，降低鋅在血液中的濃度，導致嬰兒缺鋅，從而影響生長發育。

　　味精含有鈉離子，老年人和高血壓、腎病、代謝綜合症等患者要嚴格控制味精的攝入量。

　　味精要在食物出鍋前放，當味精被長時間加熱時，會生成焦穀氨酸鈉。雖然焦穀氨酸鈉無毒，但是卻沒有鮮味，那麼放不放味精又有什麼意義呢？

關鍵詞： 味精 怎麼 安全 科學 食用