蜂蜜結晶了如何判斷蜂蜜好壞（蜂蜜在什麼情況下容易結晶）

2023-05-27 20:13:20 1

蜂蜜作為一種營養價值極高的養生保健品，已經逐漸走進千家萬戶，受到越來越多消費者的青睞。但因為近幾年，蜂蜜市場出現較多假蜂蜜，導致很多人都對蜂蜜抱著懷疑的態度，生怕自己買到假蜂蜜，這不，前兩天還有粉絲私信我蜂蜜的相關問題呢！

「老師您好！我是您的忠實粉絲，這段時間看過您的文章後，確實學習到了很多的蜂蜜知識！正好最近遇到一個問題想要諮詢您一下，就是我在很久之前買了一瓶蜂蜜，現在出現了結晶現象，這是正常的嗎？這瓶蜂蜜還可以吃嗎？」

我相信多數不了解蜂蜜的人，看到蜂蜜結晶後都會存在這樣的顧慮！擔心自己買到了假蜂蜜或者蜂蜜出現了變質現象，有些人可能就直接把結晶的蜂蜜給扔掉了。那麼，蜂蜜結晶後究竟能不能吃了呢？針對這個問題，我接下來會對蜂蜜結晶現象進行一個詳細的闡述。

蜂蜜出現結晶現象是因為其中的葡萄糖等無法溶解，就會變成晶體析出，不管是土蜂蜜還是意蜂蜜，這種現象都是比較常見的，結晶對於蜂蜜的整體品質不會產生任何影響，大家可以放心食用。

1、放了白糖的蜂蜜才會結晶

蜂蜜結晶後，我們常常會在其表面看到糖狀結晶體，很多人就會誤以為自己買到了假蜂蜜，蜂蜜中摻入了白糖才會導致表面出現這種晶體，這是一個誤區。其實假蜂蜜是不易出現結晶現象的，容易結晶的反而是好蜂蜜。蜂蜜結晶只是其中的葡萄糖析出結晶，對蜂蜜的口感和營養價值不會產生任何影響。

2、蜂蜜在溫度越低的情況下越容易結晶

有些人會認為，蜂蜜出現結晶現象是因為溫度低，所以溫度越低，蜂蜜就越容易出現結晶現象。這種說法正確嗎？有人曾做過實驗，將蜂蜜直接放進冰箱裡，蜂蜜的結晶速度反而慢了下來。所以說，這個說法並不正確，研究證明：蜂蜜在溫度處於13-14℃時，結晶速度最快。

3、葡萄糖含量高於果糖的蜂蜜容易結晶

這種說法並不完全正確，因為椴樹蜜也容易結晶，但葡萄糖含量卻並不高於果糖。其實，蜂蜜結晶是多種因素共同作用的結果，比如含水量、溫度等，接下來我們也會詳細提到。

4、蜂蜜中結晶的是葡萄糖，果糖不會結晶

大家應該都知道，葡萄糖會受到溫度的影響，隨溫度的變化而析出和溶解。因此，有人就會覺得：蜂蜜中結晶的都是葡萄糖，果糖不會結晶。但很多時候，蜂蜜都是整瓶出現結晶的，又該如何解釋呢？顯然，這種說法是站不住腳的！

為了避免這樣的誤區出現，建議大家可以先了解蜂蜜結晶的影響因素。

1、溫度

影響蜂蜜結晶的一個重要因素是溫度。有研究證明：蜂蜜在13-14℃時結晶速度最快。我們都知道，蜂蜜中主要的糖類是葡萄糖、果糖等，而葡萄糖受溫度影響很大，溫度高於13-14℃，蜂蜜的結晶速度會下降；反之，葡萄糖結晶核的擴散速度同樣會變慢。所以說，蜂蜜的結晶速度與溫度有很大關係，如果不想讓蜂蜜那麼快結晶，保存蜂蜜的時候要注意溫度變化。

2、含水量

除了溫度外，蜂蜜結晶還會受到含水量的影響。蜂蜜的含水量高，葡萄糖的過飽和程度就會變低，蜂蜜的結晶速度自然會變得緩慢。一般來說，含水量在25%以上的蜂蜜，會呈現出半結晶狀態；蜂蜜含水量超過30%，基本不結晶。因此，我們如果留心觀察，就會很容易發現成熟蜜與未成熟蜜的區別。

3、蜂蜜種類

蜂蜜是否容易結晶，也跟蜂蜜種類有很大關係，絕大多數蜂蜜都是易結晶蜂蜜，比如：野桂花蜜、棉花蜜、油菜花蜜、椴樹蜜等等；另外也有一些蜂蜜比較頑強，不容易出現結晶現象，比如：槐花蜜、黨參蜜、棗花蜜等等。

在現實生活中，有些人可能就是不喜歡吃結晶後的蜂蜜，覺得蜂蜜的原本狀態會更有食慾，那麼，蜂蜜結晶後有沒有恢復的方法呢？其實，如果想要把結晶後的蜂蜜恢復成液態非常簡單，只需要將溫度提高一些就可以，溫度升高後，葡萄糖的溶解度也會隨之升高，析出的葡萄糖就會再次溶解進蜂蜜中。但有一點是需要特別注意的，那就是溫度一定不能高於60℃，否則會破壞蜂蜜中的各種酶，使蜂蜜的營養價值大打折扣。

真正的好蜂蜜就是容易出現結晶現象，這對蜂蜜的口感和營養價值不會產生任何影響，大家可不要以為是蜂蜜變質了！結晶和變質是兩個不同的概念，如果蜂蜜出現變質，為了安全起見，就不要再食用了！