山竹為什麼母的好吃（你吃過的山竹都是母的）

2023-05-27 20:05:17 4

作者：顧有容

「知道啥是熱帶水果之王嗎？」

「榴槤啊，你寫過的。」

「那你聽說過熱帶水果王后麼？」

「沒聽過，是啥？」

「是山竹。」

「騷逮死耐。嫁給榴槤一定過得很辛苦吧，難怪會長出那麼厚的硬殼。」

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嶺南山竹子Garcinia oblongifolia，在中國南方山地的常綠闊葉林裡常見。成熟果實能吃，味酸，但含有大量黃色樹脂，能把牙齒染成黃色，故名「黃牙果」。圖片：blog.sina.com.cn

每年9到10月，山竹枝頭便開出美麗的白色花朵，花頗大，直徑有4-5釐米。山竹的花是單性同株的，雄花數朵簇生，有退化的雌蕊；雌花單生，沒有雄蕊，開花後期花瓣逐漸轉為粉紅色。絕大多數時候，山竹的雄花只是個擺設，雌花不需要授粉就能自己結果。這種生殖方式叫做無融合生殖，是孤雌生殖的一個類型，產生的種子實際上是母本的克隆體。從這個意義上說，山竹是徹頭徹尾的母水果，難怪會被封為王后。

雌花。圖片：flickriver.com

雄花作為擺設，美得很盡職。圖片：navigate.botanicgardens.org

單身的雌花凋謝以後，幼果逐漸長大。起初是綠色，如果幼果被掩蓋在濃密的枝葉下見不到陽光，甚至會一直保持白色。經過一個多月的成長，果皮開始出現紅色的條紋，最終整個變成紫紅色，山竹就成熟了。

成長中的果實。圖片：blogspot.com

剝開厚厚的用於防禦榴槤家暴的果皮，就露出了蒜瓣狀的白色果肉。這「果肉」實際上是由內層果皮發育而成的假種皮，形態和起源都和柑橘類似。山竹的果瓣大小不一，通常有一兩瓣特別大的，裡面有發育良好的種子；另有三四瓣小的，種子壓根沒發育——我就愛吃這種，不用吐核啊！

假種皮發育成蒜瓣狀的白色果肉。圖片：wordpress.com

選購山竹有幾個訣竅。一看新鮮度：果柄和宿存萼片保持綠色，掰下果柄後果皮呈純淨紫紅色的為好；如果果柄、萼片和果皮內部變成褐色就不新鮮了。二看成熟度：其實上市的都差不多，不放心的話可以虎口用力暗自捏一下，如果感覺果皮有裂開趨勢就果斷收入囊中，捏不動的話就放回去吧，反正你也沒傷害它，無損公德。

網上流傳一個判斷山竹瓣數的方法是看臍部凸起裂成幾塊，這是真的。山竹臍部的凸起是宿存的雌蕊柱頭，是由構成雌蕊的多個心皮合生而成的。因此柱頭的裂片數量等於子房的心皮數，也就是果肉的瓣數。不過以此判斷山竹好壞其實並沒有什麼意義，瓣數多了的話，果皮也相應增多了，二者比例沒變啊！

山竹臍部的突起是宿存的雌蕊柱頭。圖片：foodeology.com

莽吉柿才是山竹的正式名

我們今天買到的山竹是進口水果，因為山竹樹離了熱帶活不了。但不同於大多數舶來品，文明世界對山竹最早的記載卻是出自中國人之手。這個人叫馬歡，是鄭和的副手。馬歡所著的《瀛涯勝覽》介紹爪哇國時提到：「果有芭蕉子……莽吉柿、西瓜、郎級之類。其莽吉柿如石榴樣，皮內如橘囊樣，有白肉四塊，味甜酸，甚可食。」莽吉柿來自馬來語mangis音譯，至今仍是山竹的正式中文名，我認為譯得極好，因為山竹果實和柿子確有相似之處。

緊跟著莽吉柿，馬歡還寫道：「郎級如枇杷樣，略大，內有白肉三塊，味亦甜酸。」郎級就是近兩年才進入國人視野的龍功果Lansium parasiticum。龍功果是楝科植物，但果實結構和藤黃屬非常像。東南亞哪個國家的水果我沒有吃過？可初次見到龍功果的時候我也認錯了。順便說，馬歡還寫過：「蘇門答剌國…有一等臭果，番名賭爾焉……」這就是山竹的老公了。

龍功果，結構和藤黃屬很相似，但外觀……圖片：vegetafruit.com

鄭和下西洋的榮光宛如流星划過子夜，很快，潘達利亞的迷霧禁海令就隔絕了帝國和海外的聯繫。隨著海洋變成歐洲國家的舞臺，山竹的形象為歐洲人所知。1753年，林奈發表《植物種志》時，用法國植物學家Laurent Garcin的姓命名了藤黃屬，並用山竹的馬來語名字作了它的種加詞，英文名字mangosteen也是由此而來。這個詞前半截跟杧果mango一樣，但杧果來自印度，詞源不同，不要混淆。

歐洲人很晚才掌握山竹的繁殖技術。山竹的種子很彆扭，乾燥了就會死，但如果用溼沙在適當溫度下儲存則能存活大概兩年時間。這個特性坑了歐洲人兩百多年，期間山竹只能在原產地吃到。直到19世紀中期，山竹才在英國的溫室裡成活，隨後擴散到熱帶美洲和非洲。

歐洲人栽培的山竹幼苗。圖片：ez2plant.com

今天，世界上最大的山竹生產國是泰國，其次是印尼、馬來西亞和菲律賓。對西方國家來說山竹仍然是一種稀罕玩意，2007年在紐約還能賣出60美元一磅的高價。拜冷鏈的成熟、以及東協國家和中國深化經濟合作所賜，山竹在中國的價格已經非常平民化了。大概是2002-2003年，我在昆明親身經歷了山竹價格由每斤二十多元暴跌到八元的過程，哦對了，昆明人用的還是公斤……

據說，果皮有神奇的藥效？

除了被當做水果，山竹以及藤黃屬的名字這些年也頻繁出現在醫藥健康領域。山竹的果皮裡含有多種氧雜蒽酮類化合物，比如α-倒捻子素，倒捻子是藤黃屬某些種的俗名。順便吐個槽，中國化學界給植物的次生代謝產物命名的時候總喜歡用一些莫名其妙的俗名，什麼倒捻子沒食子了，特別的圡（別擦你的屏幕了，這個字念tǔ，土到掉渣的意思）。

雖然名字很圡，「功效」可是嚇人得很。山竹果皮提取物的療效包括但不限於「拮抗組胺受體、抗炎、抗氧化、抗致病菌、促進細胞凋亡（就是說抗癌啦）以及延緩阿爾茨海默症……」簡直是新時代的萬靈藥有木有？然並卵，全都沒有臨床證據。

山竹果皮提取物被用在保健品中，然而並沒有臨床證據證明它的「功效」。圖片：iherb.cn

山竹果皮裡還含有一種化合物，叫羥基檸檬酸HCA，它是ATP檸檬酸裂解酶的競爭性抑制劑。這種酶的作用是吃下ATP攜帶的能量，把檸檬酸和輔酶A轉化為草醯乙酸和乙醯輔酶A，這個過程倒過來的話就是三羧酸循環中釋放能量產生ATP的一步。所謂競爭性抑制是說，如果裂解酶結合了一個它不能分解的羥基檸檬酸分子，就不能再去結合檸檬酸分子並裂解之，整體來說酶活性就下降了。檸檬酸的裂解是脂肪酸合成中的一個關鍵步驟，裂解酶活性降低意味著脂肪合成效率的降低。聰明如你可能已經意識到了，HCA這玩意可以用來減肥！

……也別高興太早，仍然沒有臨床證據表明直接服用HCA能有效抑制脂肪積累，山竹皮熬水就更不可能了。雪上加霜的是，動物實驗表明HCA有睪丸毒性。男生長期服用的話，很可能肥肉沒減掉蛋蛋先減掉了，那畫面……反正我是（xi）不（wen）敢（le）看（jian）。