南京三牌樓大街大碗皮肚面（三牌樓深巷中的餛飩麵）

2023-05-27 19:22:03

提起南京麵條，老滷麵小煮麵講得頭頭是道，江南春、無名老滷麵說的津津有味，但只要一問：「小兄弟，你知道狗耳巷餛飩麵麼？」大多數人都搖了搖頭，只有老饕們嘴角露出魅邪一笑。

狗耳巷餛飩藏在居民小區裡，安靜的狗耳巷老小區裡藏著一家有口皆碑的麵條店。藏得有多深呢，大概就是腿妹把定位發給朋友，但是他仍然迷失在和會街上，找不到入口。

幹挑面是這裡的特色，不過準確的來說，什麼都是特色。每種都好吃，是因為有特別棒的老滷。

滷子偏甜口，這一點不同於其他的老滷。我也是第一次嘗到這樣獨特的味道。老滷埋在碗底，加上面，老闆娘利索的上下攪拌，還可以加上你喜歡的澆頭，一碗幹挑面就完成了。

幹挑面要多拌一拌才好吃，讓每一根麵條都充分的蘸上老滷。這樣的幹挑面一口咬下去，心裡滿足的感飆升，置身於天堂的感覺。用滿漢全席和小編換一碗幹挑面都不幹。

雪菜炒的鹹度正好，滷子甜鮮不膩。兩個搭配在一起特別的和諧。老闆娘和我們說，菜都是我們當天一大早現炒的，絕對要新鮮，而且當天炒的口感好誒！

麵條很脆生，是老南京喜歡的熗一點的麵條，下面之前要先把麵條揉一揉，煮的麵條不散，才能煮出最合適的口感。

光是一碗麵未免有一些單調，要來點硬頭貨的澆頭。強烈推薦他們的大肉，肥瘦相間的，顏色特別美麗。老闆也一臉驕傲的說，大肉好誒！我們家肉特別大！！

夾花大肉，肥瘦相間，咬起來竟有些彈牙的口感。瘦肉不柴，一小塊帶脆骨的瘦肉咬起來的嘎吱嘎吱口感在腦海裡只剩「滿足」的感覺。

很久沒有看到這樣誠意滿滿的大肉了，厚得可以媲美一元硬幣。幹挑面還會搭配一碗湯，一來怕沒有湯水的麵條吃起來會幹，二來也可以緩解老滷的厚重感。

在南京夏末漸入冬的時節，更深露重更顯的早上有些寒冷。會涼掉的幹挑面倒不如一碗熱氣騰騰的餛飩麵。

餛飩麵上老闆會加上雪菜提鮮，也會問你需不需要滷子打底。小編為了嘗到麵條的原味，滷子放的很少，加了一顆水煮蛋。

一口面再來一點雪菜絲，咽下肚之後在喝一口湯。吃的嘴裡呼出熱氣，這樣的一天才是圓滿舒服。

麵條煮的時間剛剛好，端上來可不能等，面泡開了就沒有熗口微硬的感覺了。餛飩個頭比較大，裡面的肉餡也是非常多，都是老闆娘現包的。

每次看人家包餛飩都是一種享受。右手的筷子一挑，搭在餛飩皮上，輕輕一卷帶起餛飩皮，左手用力一攥，一個餛飩就包好了。

不管是餛飩還是餛飩麵，總是離不開一小勺的辣油。我允許你沒有旁邊的鎮江香醋，但你不能沒有一個搪瓷缸子或者小鐵罐子裝的辣油。

辣油一出，香飄四溢。不擱（請讀南京話guō）一勺辣油，這碗餛飩麵，是發自內心的抗拒的。

雖然是小店，但是阿姨總會收拾的乾乾淨淨，桌子也是擦了一遍又一遍。不到11點，小編準備吃中飯，阿姨坐在旁邊，吃早飯。

「我夜裡頭兩點多就開始起來準備賴，這些菜都是早上現炒的，吃起來好吃啵！！」夜裡兩點估計是夜貓子還沒有睡覺的時間。也正是這樣的用心，才會有吃貨們口口相傳的狗耳巷餛飩麵。

誰也沒想到就在這這麼一個老小區裡，吃到了正宗的南京麵條。桌椅板凳是不太講究，隨便拼拼就出來了，門頭估計就是一塊紅色的菜單上鮮明的六個大字「狗耳巷餛飩麵」。

老闆娘和老杆子都特別可愛，兩個人天天唱反調。老闆娘覺得環境不好，讓我們少拍一點，他們家老杆子非要對著幹：「拍拍拍！人家嘛小姑娘拍拍都不讓，摳（請讀南京話kóu)死了。」

有空我一定要再去一次，除了為了一口面，更為了聽老闆娘對老杆子講：老杆子，算帳誒！