滷薄面怎麼做
2023-06-17 18:09:51 4
1、熟豬肉100克,水發木耳15克,雞蛋2個,小蔥末、薑末各1克,花椒、味精各少許,料酒5克、溼生粉、芝麻油、醬油各5克,精鹽6克,鮮湯500克,豬油15克,生麵條700克(每碗100克)。
2、將豬肉切成薄片。木耳洗淨撕成小朵,放入小碗內。雞蛋磕入碗內打散。炒鍋內加豬油5克燒熱,放入蔥、薑末煸出香味,放入鮮湯、肉片、木耳、醬油、精鹽、料酒燒沸,撇去浮沫,用溼生粉勾芡,淋入雞蛋液,用旺火燒至雞蛋凝結成蛋花時,即成大滷。
3、炒鍋內加豬油10克、芝麻油、花椒熬成花椒油,撈去花椒,倒入大滷鍋裡拌和,放入味精調勻,起鍋裝入碗中。
4、麵條煮熟後撈出,盛入碗內,澆上大滷拌和即成。
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