太原十大旅遊景點之清徐寶源老醋坊

2023-07-01 23:55:34 1

　　太原坐落於山西，說起太原至今已有兩千多年的歷史了，這悠久的歷史讓它擁有了文明古城的稱號。這裡四季分明，景點更是數不勝數。那麼，接下來就讓我們跟著城市文化一起來了解下太原十大旅遊景點之清徐寶源老醋坊。

　　清徐寶源老醋坊
　　太原清徐寶源老醋坊位於山西省太原市，是「太原市青少年傳承教育基地」，被太原市旅遊局評為「太原市首批工業旅遊示範景點」，被山西省文化廳評為「山西省清徐老陳醋釀製技藝博物館」，被國家旅遊局評為「國家AAAA級旅遊景區」。

　　「自古釀醋數山西，山西釀醋數清徐。」作為山西老陳醋的發源地——清徐，在4000多年的醋史演變中，對中國的釀醋產業做出了巨大貢獻，清徐因此也被譽為「中國醋都」。

　　在明清兩朝，山西老陳醋發展達到了鼎盛時期，在清徐當地先後湧現出了「寶源坊」、「順泰號」、「同泰慶」、「美和居」等一大批釀醋作坊，伴隨晉商走南闖北的腳步，山西老陳醋也傳遍了大江南北，成為人們所喜愛的調味品，被譽為「天下第一醋」。

　　「寶源坊」始建於明朝宣德三年，即1428年，距今已有500多年歷史。寶源老陳醋曾作為明、清兩朝皇家貢品，為山西醋業寫下了輝煌的篇章。但是，隨著歷史的推進，到民國時期，因晉中一帶遭遇連年饑荒與戰火的摧殘，寶源老醋坊關號歇業。

　　為了挖掘老陳醋深厚的歷史文化內涵，弘揚山西醋文化，讓世人了解老陳醋的歷史淵源和傳統製作過程，在寶源坊遺址上，完全還原了明、清時期醋坊原貌。

　　重建的寶源老醋坊採用明清建築風格，青磚、灰瓦、古木雕刻，完全還原明清醋坊老陳醋生產工藝，釀醋器具、工具和服飾，從釀醋原料到成品一步步再現了古代釀醋場景。

　　清徐老陳醋產地位於清徐縣。它選用清徐、晉中一帶種植的優質紅高粱為主要原料，以大麥、豌豆以及各種皮糠為輔料，採用紅心大曲為發酵劑，經合理配料、蒸料、厭氧酒化、固態醋酸發酵、再經高溫燻醅、高低缸淋濾、高標準陳釀而成。清徐老陳醋色澤亮麗，入碗掛壁，集釀香、料香、醇香、酯香為一體，在民間享有「透瓶香」的雅號。

　　山西水塔老陳醋釀造工藝作為該技藝的典型代表，為確保清徐老陳醋釀造技藝的傳承與發揚，申報並於2006年首批入選國家級非物質文化遺產名錄。

　　山西水塔老陳醋股份有限公司是國家八部委確定的首批全國農業產業化重點龍頭企業，也是目前國內大型的山西老陳醋生產基地。

　　截至2008年底，水塔公司已與25000餘戶農民籤定訂單，建成優質紅高粱種植基地30000畝，安排農村剩餘勞動力1200餘人，解決大中專生及下崗職工就業200餘人，為當地經濟和社會發展做出了突出貢獻。

　　醋是中國傳統的調味佳品，有著悠久的歷史，醋文化也已成為中華民族的傳統文化。縱觀醋的起源與演變，從春秋戰國時期的醯、漢代的酢、兩晉南北朝的苦酒、唐代的醋直到現代的精品醋、保健醋、醋飲料，每一步都折射出中國文化智慧的光芒。

　　中國早在南宋吳自牧的《夢粱錄》中，就有「人家每日不可缺者，柴米油鹽醬醋酒茶」之說，當初稱為「八件事」。至元代時略去「酒」，始成為「七件事」。在元代的雜劇《玉壺春》、《百茶亭》、《度柳翠》等唱詞中，均可見「早晨開門七件事，柴米油鹽醬醋茶」之句。

　　山西老陳醋為中國四大名醋之首，被譽為「國醋」「天下第一醋」。其主要以糧食為原料及菌種發酵，經糖化、酒精發酵、醋酸發酵後續消毒滅菌而成。色澤棕紅，體態均一，多香和諧，食而綿酸，醇厚柔和，酸甜適度，回味綿長，獨具「酸、綿、甜、香、鮮」風味特點，營養豐富，為調味佳品，營養成分含有：蛋白質，18種胺基酸，葡萄糖、麥芽糖等碳水化合物，有機酸，維生素，鈣、鐵、鋅等礦物質42種微量元素及香氣成分。