醬油臘肉怎樣做

2023-07-01 23:21:31 1

　　1、主料：豬後腿肉：4000g。輔料：鹽100g、老抽100g、生抽350g、高度白酒80g、白糖50g、溫水200g。大料：適量花椒、適量香葉、適量桂皮、適量五香粉、適量姜粉。

　　2、豬肉分好，洗淨，控幹水分；

　　3、醃料準備好；

　　4、把所有調料除去酒放入湯鍋中，開中火燒開，攪拌至冰糖融化；

　　5、關火後放涼，倒入高度白酒攪勻；

　　6、放入豬肉醃製，每天翻動一次，醃製6—7天；

　　7、醃好的豬肉取出，用棉繩將肉穿好，掛入陰涼通風處，晾10天左右，至肉皮收緊，就可以掛入室內陰涼處存放，也可以用保鮮膜包好，入冰箱冷凍室存放，隨吃隨取，這樣可以放一年，直到第二年醃臘肉的時候。這是第一天晾曬，表皮還是溼噠噠的；

　　8、第五天表皮有點幹；

　　9、第十天肉皮呈半透明，用手摸幹硬，瘦肉成深棕色，就可以拿進室內，掛入陰涼處。

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