麵粉加白糖為什麼發酵不起來
2023-06-23 03:46:16
可以發酵起來,酵母是細菌,糖給細菌提供能量使細菌繁殖,促進發酵速率。
加糖會使發酵更快,糖會提高酵母菌活性,加速發酵。
此外如何使發麵既節省時間,又讓使蒸出的饅頭暄騰呢?有下列幾種方法:
1、發麵首選酵母,用前需「活化」。常用的發酵劑主要有三種:「老面」、泡打粉和酵母。其中酵母是首選,因為其不僅自身含有豐富的維生素和礦物質,還對麵粉中的維生素還有保護作用,能增加麵團中的B族維生素。
2、酵母使用前,先要使酵母菌「活化」。先將酵母粉加入溫水和至溶化,靜置3—5分鐘,再放入麵粉中攪拌,這樣才能保證和好的麵團充分發酵。
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