蛋黃奶油醬怎麼做

2023-06-08 13:16:56

　　1、首先，把你的蛋黃在玻璃碗裡，直到它們變得平滑和滑膩。不鏽鋼碗也很好，但是避免使用鋁或銅 - 醋和檸檬汁中的酸會與這些金屬發生反應，賦予蛋黃醬金屬味。

　　2、當你攪拌蛋黃後，加入幾滴醋或檸檬汁。通過使蛋黃吸收更多的脂肪，酸有助於穩定乳液，這意味著製作蛋黃醬更容易。

　　3、接下來，該開始添加油了。在這一點上，你想添加一個非常少量的油 - 只要幾滴，儘可能地拂。當你看到油被吸收了，你可以多加一點。嚴重的是，儘可能快地拂動。

　　4、談到油，普通的植物油是好的，或為不同的味道蛋黃醬，你可以使用其他油，如核桃油，鱷梨油或橄欖油。用橄欖油製成的蛋黃醬叫做蒜泥蛋黃醬。

　　5、此時繼續在油中慢慢細雨。注意蛋黃是如何變稠和變得有點奶油。這意味著乳液開始形成。這還不是蛋黃醬，但它到了那裡。

　　6、在這個階段，乳化液開始積聚，所以你可以更快地加油。但不是太快。一次只是少量的點點滴滴。

　　7、正如你所看到的，我們現在加快了油的速度。而你攪拌的東西看起來不像一個蛋黃，更像蛋黃醬。你可以在這個階段添加幾滴檸檬汁或醋來潤溼一些東西。除了穩定乳液外，檸檬汁或醋還能讓蛋黃醬變得味道濃鬱。

　　8、當你製作蛋黃醬的時候，如果你的手臂感覺會脫落，就知道你做得對。如果你確定你不能再繼續攪拌，那麼你肯定是在正確的軌道上。如果你的手臂感覺不錯，你的乳液可能已經壞了。

　　9、請記住，不要試圖為一個蛋黃添加超過一杯（8液體盎司）的油。試圖添加更多的東西會破壞你的乳液，不管你滴多少液滴。如果你按照我的指示，你用三個蛋黃為兩杯油，所以你應該沒有什麼可擔心的。

　　10、你也可以用全蛋製作蛋黃醬，而不僅僅是蛋黃。但是吸收油的是蛋黃，所以蛋黃和油杯的比例仍然是一樣的。

　　11、恭喜！調整檸檬汁和猶太鹽，也許辣椒辣椒或塔巴斯科少許調味，你們都完成了。用這種方法製作的蛋黃醬在冰箱裡保存一個星期左右。能夠掀起自己的蛋黃醬真的是非常自由的解放。你再也不能放棄做這個三明治了，因為你已經失去了五芒星。所有你需要的是雞蛋，油和醋。

　　12、如果你需要製作大量的蛋黃醬，臺式攪拌機是一個很好的工具。但是，如果你所做的只是一杯蛋黃醬，那麼就像我們剛剛做的那樣手工做就可能更簡單。

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