大糖用什麼做的

2023-06-01 08:43:46 3

　　大糖是用麥芽和玉米發酵而成的糖汁製作的，從麥芽的發酵到最後成糖，這前後需要作頭、二把刀、捧頭、拔糖、搓挺、上氣、上芝麻、拉盤子、撐圓、涼糖等十幾道工序，每人各守一攤，各負其責。

　　做法是先將小麥生出3-4公分的嫩芽，用石碾軋碎，放在米粥中攪勻，經過沉澱過濾其汁液，再放到一口直徑近兩米的大鍋裡用木鍁翻轉著糖汁進行煎熬，濃縮成糖稀，由稀到稠，由淺到白，這叫做「炒糖」，要四、五個人炒，下面要有一個燒火的。炒糖可是個力氣活，灶上燒火的，上面炒糖的，需要相互配合。這樣製作成直徑為1-2公分的空心管，40公分左右切成一段，粘上芝麻，將糖管的兩頭擰在一起，迅速的關進冷房作低溫處理，為了防止表面發粘，再薄薄灑上一層食用滑石粉，營養豐富，酥脆鬆軟，十分可口。據史料考證，麻渠大糖最早出現在500年前，代代相傳，是麻渠人冬閒時節主要的生活來源，更成為民俗文化的一部分。

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