涮火鍋常吃的蟹棒主要原料是什麼 蟹棒是用什麼材料製作的

2023-06-01 12:05:41 6

　　導語：每個人涮火鍋的時候都有必點的一樣東西，你的是什麼呢？相信很多人會回答蟹棒。對於蟹棒的原材料，不少人可能覺得是用蟹肉來製作而成的，但實際上，是不是用蟹肉來做的呢？你知道涮火鍋常吃的蟹棒主要原料是什麼嗎？下面我們就一起來看看蟹棒是用什麼材料製作的吧。

　　涮火鍋常吃的蟹棒主要原料是什麼

　　魚糜。一般吃火鍋時涮的蟹棒，它的主要原材料是魚糜。蟹棒，又稱蟹足棒、模擬蟹肉、蟹風味魚糕，是魚糜加工的傳統產品，肉質結實有韌性，具有鹹中略帶甜的鮮美海鮮風味。

　　蟹棒，又稱蟹足棒、模擬蟹肉、蟹風味魚糕，是以各種海水魚魚糜或淡水魚魚糜為原料，經過一系列加工製成的一種高蛋白、低脂肪、營養結構合理、安全健康的一類深加工海洋食品。蟹棒是模擬阿拉斯加雪蟹的蟹腿肉的質感和風味，肉質結實有韌性，具有鹹中略帶甜的鮮美海鮮風味，極具仿真效果。

　　蟹棒是日本於1972年研製成功的一種以狹鱈魚糜為原料的新穎模擬製品。其食品類型有蟹棒、炸花、魚糜麵包、魚肉火腿、魚香腸和蝦餅等模擬食品。這種產品可以直接吃，也可以作拼盤、壽司、火鍋的原料，深受國內外消費者的喜愛。

　　如何製作？

　　蟹棒

　　蟹棒食品加工主要有兩種工藝，其成品的形態及肉質有所不同，但味道基本一致。一種是將魚糜先塗成薄片，經蒸煮、火烤、軋條紋後再捲成卷狀，成品展開後可將魚肉順著條紋撕成細條狀而製得蟹棒；另一種是將魚糜直接充填成圓柱形，然後經蒸煮而成，這一種產品在成型前的配料中加入預先製作好的人工蟹肉纖維。目前國內外市場均以第一種蟹棒產品居多。

　　魚糜解凍(或切削)→斬拌、配料、攪拌→充填塗片→蒸煮→火烤→冷卻→軋條文→成卷→塗色→薄膜包裝→切段→蒸煮→冷卻→脫薄膜→切小段→定量→真空包裝→冷凍→蟹棒成品。

　　感官評價

　　先檢查包裝袋是否完整、有無破損，再剪開包裝袋檢查袋內蟹棒產品形狀、個體大小是否完整和飽滿，蟹棒排列是否整齊，再檢查蟹棒色澤、風乾程度。

　　肉質滋味

　　將解凍後的蟹棒水煮，品嘗檢驗蟹棒的肉質和滋味。水煮方法如下：將1L飲用水倒入潔淨的容器內煮沸，放入解凍後的蟹棒100～200g，蓋嚴，煮沸1～2min，停止加熱，開蓋即嗅氣味，取出後品嘗蟹棒。用10分法評定肉質和滋味，以綜合分數評定其質量，分數≥6分。

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