蘭州拉麵為何很勁道有嚼勁
2023-06-03 06:49:01 1
1、蘭州拉麵使用的是新鮮的高筋質麵粉，蛋白質含量高；
2、拉麵勁道，講究"三遍水，三遍灰，九九八十一遍揉"，對拉麵師傅的體力，技術都有相當高的考驗，這裡面的「三遍灰」，實際上是鹼，卻又不是普通的鹼，是用戈壁灘所產的蓬草燒制出來的鹼性物質，俗稱蓬灰，鹼有增加韌性的功能，這就是拉麵勁道的緣由所在。
關鍵詞： 蘭州 拉麵 為何
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