心形蛋糕抹胚教程（心形蛋糕抹胚技巧）

2023-05-27 13:34:21

抹胚對烘焙新手來說是個難事兒，不同的形狀抹胚難度也不一樣，幾種常見的胚形中心形蛋糕胚大概是難度頗高的了。那要怎麼做才能做出漂亮的心形蛋糕呢？心形蛋糕抹胚技巧來啦！

2、 胚子的厚度要達到6釐米高

3、 在蛋糕胚中間夾奶油及餡料

4、 用裱花袋先從側面擠奶油以上下拉線的方式擠，注意線條之間要密不能有空隙。

5、 擠側邊的奶油時花袋角度與蛋糕轉盤呈30度角，一隻手轉轉盤另一隻手只要作上下拉線的動作即可。(側面擠奶油的姿勢圖)

6、 用刮板先將側面奶油抹平，刮板與蛋糕胚側面的角度呈30度角左右

7、 抹到心形的尖部時要放慢刮的速度及力度，因為這裡奶油最容易露胚。

8、 當側面奶油都刮均勻後且奶油超出蛋糕胚高度1釐米處，方可再塗頂部奶油

9、 塗頂部奶油時花嘴傾斜30度角擠奶油

10、 擠奶油以來回拉直線的方式，線條粗細厚度要均勻沒有間距為好

11、用花袋擠奶油優點是奶油厚薄均勻，但速度會比抹刀抹奶油慢些，用花袋擠奶油時要將花嘴陷在奶油裡擠方能擠出厚薄厚薄差不多的奶油線條。

12、用刮板把頂部奶油稍作抹平，刮板移動時儘量大面積刮奶油，而不能刮一點停下來拿起刮板再刮，這樣奶油很難抹平

13、 當頂部奶油基本抹平後再開始精修蛋糕的側面，將刮板30度角對準蛋糕側面，垂直於轉盤，一隻手在7點鐘的位置轉轉盤，拿刮板的手在4點鐘的位置保持不變，只要稍微用點力即可。

14、 當刮到蛋糕尖角處時，要注意刮板以一個起點兩個方向刮面(不能象刮圓胚那樣一個角度刮到底)，方能刮出好看的角。

15、抹帶角的蛋糕面時都是從一個起點開始刮面，刮板要反過來拿，反過來拿時與正常拿刮板的角度是一樣的。

16、 在刮這個心形面時要一半一半地刮，要「一口氣」刮完蛋糕的一半，中間不能有停頓。

17、側面抹平後，再刮平頂部，刮時將刮板傾斜於面30度角從邊緣向蛋糕中間刮，刮時要將蛋糕分多等分刮，每刮一次長度不要超過6釐米，這樣才能刮出漂亮的曲線。

18、 刮時要注意頂部多出的奶油始終是被壓在刮板與蛋糕面的夾角處的，刮到帶尖的面時要沿著角的直線處開始刮。

19、 最後用小小的力道帶平蛋糕面。

20、在蛋糕面上刮紋路時，要一筆將紋路刮出來，中間不能有停頓，剛開始時刮板放在如圖1位置，快要刮到蛋糕邊緣時刮板要在距蛋糕1釐米處向上收起刮板，而不能等到到蛋糕邊時再收，蛋糕側面就會有塌陷感。

（文章轉載自我是主廚）