七種滷豬蹄絕密配方（川滷系列六之）

2023-05-27 06:01:00 2

大家好，我是成小芽美食，上期為大家分享了川滷的油滷滷水製作，這期為大家帶來五香味型的五香豬蹄的詳細製作步驟及配方，讓您自己動手也能做美味的五香豬蹄！

五香豬蹄的特點：色澤紅亮，肉糯鮮香，回味悠長

滷品原料：

豬蹄10斤

碼味原料配方：

小蔥結300克，薑片200克，鹽巴150克，料酒500克，五香粉2克，花椒2克

滷水配方：

蔥節500克，薑片200克，蒜瓣20克，王聰塊100克，大料30克，肉桂10克，山奈10克。丁香3克，草果15克，小茴香5克，豆蔻5克，甘草3克，砂仁20克，肉豆蔻5克，月桂葉6克，白芷3克，胡椒粉10克，鹽巴適量（以當地口味為準），料酒500克，糖色適量，冰糖15克，雞精10克，味精3克，鮮湯適量（以淹沒滷製品為宜，具體做法請閱讀我的川滷系列二之鮮湯及糖色製作，家用可以按照比例減少材料），色拉油500克，豬化油300克

風味原料：

熟辣椒粉50克（炒香的），花椒粉15克，熟芝麻粉30克，味精10克

製作工藝：

1.初加工：豬蹄去蹄的角角，去掉殘毛，刮洗乾淨，在豬蹄的表面劃一刀，便於入味。

2.浸泡：豬蹄放到清水中浸泡三個小時，中途換水三次。

3.碼味：鹽巴、五香粉在豬蹄表面擦透抹勻，放入蔥節、薑片、花椒、料酒拌勻。夏天5小時，冬天10小時，中途上下翻勻四次。

4.汆水：豬蹄下入開水鍋裡汆乾淨血水，撈出來，清水清洗乾淨，瀝水。

5.滷品製作：

（1）大料和肉桂掰小塊，草果去籽，砂仁、豆蔻、肉豆蔻拍破，白芷和甘草切碎。所有香料放入清水中浸泡，泡5個小時，撈出，放進清水鍋裡汆下水，衝洗乾淨瀝水，用兩個香料袋分裝。

（2）炒鍋放中火上，加色拉油和豬化油，等油溫升高至5成熱時下小蔥節、薑片、洋蔥塊、蒜瓣炒香，然後全部倒進滷水鍋裡，放入香料袋、冰糖、料酒、胡椒粉，加入鮮湯（川滷系列二有鮮湯及糖色詳細製作），放入鹽巴和糖色，燒開，用小火熬製香氣四溢時投入豬蹄、雞精、味精，中火燒開，撇淨浮沫，改用小火滷至豬蹄熟軟時斷離火口，豬蹄繼續浸泡在滷水鍋中20分鐘後撈出，五香豬蹄就製作完成