春筍發苦發澀怎麼辦呢（春筍發苦發澀怎麼辦）

2023-05-27 17:01:45 1

春天最好的食物莫過於春筍，這個春季馬上就要結束，趁著最後幾天怎能不嘗嘗春筍的鮮味，雖然現在市面上一年四季都能買到春筍。但是吧，還是覺得當季的比較新鮮，那種脆嫩鮮美，可嚼出清香和甘醇的味道只有春天才有，所以怎能錯過這個大好時機呢！

春天雖然是吃春筍的最好時節，可是有很多朋友會覺得，春筍炒出來發苦發澀，沒有鮮嫩爽口的甘香。這是為什麼呢？原因很簡單，春筍一旦冒出地面後，經過太陽照曬，會不斷變硬、纖維化，最主要的原因在於它含有大量的草酸、黑尿酸，而這個草酸就是讓春筍發苦發澀的主要原因。

如果我們在烹飪過程中，這些草酸不完全除去，吃起來不但會發苦、發澀、還會發麻，而且草酸與人體內的鈣結合形成草酸鈣，人體是不能吸收草酸鈣，很容易造成腎結石，所以一定要把春筍的草酸去掉，這樣我們才吃得放心，吃得健康。

下面教大家去除春筍的苦澀味

首先，我們把買回來的春筍，先把春筍對半切開，這樣剝起外皮來省時省力，不用一層一層剝，把外皮剝了之後，根部如果比較老的，把根部切去一部分，看春筍的老嫩程度而定。洗乾淨，老一點的筍內部會有一層白的粉末，把這層粉末洗乾淨，再對半切開。鍋內放清水煮開，放入春筍，加入一小勺的鹽，煮5分鐘左右，不要煮時間太長噢，時間太長的會把筍煮軟，就沒有那種爽脆感。

煮好後把它撈出，切成小塊，大小隨自己喜好，用來炒的最好切小塊，更容易入味。切塊後用清水泡浸24小時，中間要不停地換水，大概3-4小時換一次，水最少也要換三次，這是最基本的，泡出來的水帶有苦澀味，不換水的情況下，苦澀味是無法掉的，這一點很重要，想吃美味鮮嫩的春筍，這一步不要嫌麻煩，如果你不確定的情況下，可以小試一塊，帶苦澀要繼續浸泡，直至把筍裡含的苦澀味去掉。