鹹菜為什麼不能長期吃（都說鹹菜致癌）

2023-05-27 04:42:31 3

說到鹹菜，相信大家都很熟悉。榨菜、酸菜、醃蘿蔔、雪裡蕻、橄欖菜……吃餛飩、稀飯、麵條時加一些，味道馬上就變豐富了。

還有些家庭會醃製臘肉、香腸、鹹魚等，能炒、能燉、還能直接切片涼拌，油而不膩、鹹香味美，極受歡迎。

但如今，很多人在吃醃製食品時，心裡都會有顧慮：它含鹽量高、且醃製過程中會產生亞硝酸鹽，長期過量食用，容易影響健康，聽說還容易致癌？

但看到這，相信不少人會有這樣一個疑問：都說鹹菜致癌，為什麼老一輩經常吃卻沒事？

01

為啥老一輩的人經常吃鹹菜卻沒事？

明明都是鹹菜，為啥上世紀五六十年代的人經常吃都沒事，現在的人偶爾吃一吃，卻得了高血壓、癌症？

其實，原因主要可以總結為：現代人「隱形鹽」攝入增加。

五六十年代，老一輩的人受時代、經濟等條件的制約，可以選擇的食物種類較少。調味料的選擇也相對較少（一般只有鹽、醬油），所以即使部分食物鹽分較高，但總體的攝入鹽量並不會很大。

而現代人生活水平提高了，食物、調味品種類相對過去都更豐富，這就會導致「隱形鹽」攝入增加，使總體的鹽攝入量超標。

有人覺得只要平時吃得不鹹，鹽的攝入就沒有超量。但事實並非如此，在日常飲食中，很少有人會去看產品中的鈉含量。吃著不鹹，並不代表食物的含鹽量就低。

鹹味經常會隱藏在別的味道中，這些添加在食物中的鹽也被稱為「隱形鹽」，讓人防不勝防。

單憑味覺來判斷鹽分的高低是不可靠的，一些甜品，像奶酪、冰淇淋、麵包等，雖然吃起來的味道是甜的，似乎與鹹味不沾邊，但這些甜品在製作過程中都加入了鹽，而且甜味也容易掩蓋鹹味。

如果稍微留意一下甜味食品(如餅乾、蛋糕、果凍、巧克力、奶味飲料、咖啡、薯片等)外包裝上的配料表，會發現它們之中很多都含有「隱形鹽」，且含量不算低。

日常生活中的高鹽食物主要集中在以下10類：

醬

鹹魚蝦等海鮮

鹹菜醬菜類

加工豆製品

鹹蛋

薯片餅乾類

麵製品類

罐頭製品

鹹堅果

調料

例如：100克火腿腸中含鹽量約2.5克，每天攝入250克火腿腸，就能達到一天的食鹽推薦攝入量。

所以，控鹽不僅需要飲食清淡，還要學會看包裝食品的營養標籤，特別留意鈉的含量。

02

鹹菜怎麼吃更健康？

醃製品，對我們很多人來說都是日常必備的一類飲食，有時候都忍不住想吃。那怎麼吃可以幫助降低危害呢？

1、注意醃製時間

一般在醃菜醃製後的7-15天裡，亞硝酸鹽的產量最大、合成量最多；而在21天後，其含量會明顯降低，此時食用相對安全。

如果是去商場購買，也要注意選擇正規的廠家。

2、控制量

成年人每次的食用量最好不要超過150g，50g左右為宜。一周內食用最好不要超過3次，不要連續食用。

3、合理烹飪

① 清洗、浸泡

醃製品食用前都要進行清洗，去除浮塵和其他有害微生物；而適當浸泡一會兒能幫助稀釋亞硝酸鹽。

② 搭配蔬菜

③ 巧用香辛料

不管是蒸煮還是炒制，都可以放入大蒜、辣椒、生薑。

但要注意的是：有高血壓、血脂異常、腎病的患者以及孕婦、兒童都應少吃甚至不吃臘肉、鹹菜。