施甸縣美食
2023-06-16 20:41:21
1、骨頭鮓：施甸特色醃辣，與雕梅、水豆豉並稱「施甸三味」。將新鮮豬排、脊骨及少量腸、肚砍剁，加辣椒麵、花椒粉、薑絲、鹽及多種香料拌揉均勻，填壓入罐內並用豬油密封，三個月後即可食用，其色澤鮮豔，香味撲鼻，鮓骨酥鬆，爽口開胃。可單獨燉食或摻入白豆腐、芋頭梗、人工菌等燉食。
2、豆腐腸：於每年殺年豬季節醃製，取當天宰殺的年豬肉切丁，肥多瘦少，與老豆腐丁、辣椒麵、花椒粉、砂仁、草果粉、八角粉、鹽等攪拌均勻，塞入新鮮豬大腸內，屋簷下庇蔭處晾一兩個月即可食用，可煮可蒸，口味特別，油而不膩。
3、蘿蔔絲鮓肉：取當天宰殺的年豬的豬腳、豬頭肉、五花肉，與蘿蔔絲、炒麵、辣椒麵、花椒粉、草果粉、八角粉、鹽等攪拌均勻，置撲水罐內，於陰涼處靜置一兩個月即可蒸熟食用，色澤紅豔，鮮香可口。
4、姚關火腿：選用姚關新鮮豬肉後腿，以米酒、草果、鹽等調味品醃製後反覆重壓10天後曬乾而成，香味濃鬱，色澤美觀，可煎、炒、煮、燉。
5、香腸：施甸香腸以鹹味、麻辣味為主，因原料生態、香料多樣而口味醇厚正宗，遠近聞名。
6、水醃菜拌紅生：選用剛宰殺的年豬的裡脊肉，生剁成米粒般大小的細肉丁，拌入等量的水醃菜，加辣椒麵、花椒粉、芝麻、芫荽以及施甸特有香料山胡椒根，攪拌均勻後直接食用即可。醃菜酸脆，肉茸鮮甜，口感極佳，聲名遠揚。
7、五花肉蘸豬血：施甸年豬飯特色菜餚之一，製作時將新鮮豬血加適量炒米麵、辣椒麵、花椒麵、酸醃菜、薑絲、鹽等炒熟，五花肉煮熟後切片後與蘸炒好的豬血同食即可，鮮、甜、香、麻味俱全。
8、蒜苗炒豬肝：施甸年豬飯特色菜餚之一，從剛宰殺的年豬中取出豬肝，洗淨切片，與幹椒、薑絲、蒜苗、花椒等爆炒即可。做法簡單，豬肝新嫩，滋味濃鬱。
9、施甸小炒肉：選用宰殺的年豬的裡脊肉，切絲加幹椒、蔥姜爆炒即可。做法簡單，講究火候，鮮甜可口。
10、火腿燜黃鱔：新鮮黃鱔切段，姚關火腿切片，油鍋內爆香乾椒、蔥姜和蒜瓣後加黃鱔、火腿翻炒片刻，加入開水和多種香料、調味料燜煮而成，還可加春筍、香菇等配菜。成品軟滑鮮嫩，香氣撲鼻。
11、火燒肉拌豆粉：將新鮮豬肉簡單過火灼燒，使其外熟內生，拌入用豌豆磨漿熬製成的豆粉，並放上辣椒油、花椒油、芝麻油、花生末、醬油、芫荽等佐料即可。成品五彩紛呈，香氣誘人，十分鮮甜。
12、藕圓子：新鮮蓮藕用擦子擦細、剁茸，肥瘦豬肉剁細，配鹽、草果粉和少許澱粉，與肉泥和藕泥混合均勻，大火蒸熟即可。味道鮮甜，營養豐富，老少鹹宜。
13、荷葉飯：以荷葉包裹米飯和肉餡蒸製而成，還把可米飯加施甸豆豉及其它佐料同炒後置於新鮮荷葉上，荷葉清香，米飯爽口，消暑解膩。
14、牛肉骨頭鮓：將新鮮牛排、脊骨及少量腸、肚砍剁，加辣椒麵、花椒粉、薑絲、鹽及多種香料拌揉均勻，填壓入撲水罐內，靜置三個月後即可食用。色澤鮮豔，香味撲鼻，鮓骨酥鬆，爽口開胃。可單獨燉食或摻入白豆腐、芋頭梗、人工菌等燉食。
15、油炸湯圓：將芝麻放入盤內，將新鮮湯圓放入「打滾」，沾滿芝麻並用粗針紮上小孔，入菜油鍋小火慢炸至金黃色後撈出、瀝油、冷卻後即可食用。
16、土雞蛋重油蛋糕：以大量土雞蛋、優質豬油、白糖、麵粉加水攪成糊狀，用傳統手工方法加工而成，油香濃鬱，入口滋潤。
17、雕梅：將當地特產紅花大鹽梅雕琢、去核、除澀、裝罐，以優質冬蜂蜜密封浸泡數月而成，清脆可口，酸甜適中，開胃健脾。
18、太平元紅：以太平戈家山的大山楂果削皮、去籽、除澀，以優質冬蜂蜜密封浸泡數日而成，酸甜適度，健胃消食，藥食兩用。
19、水豆豉：施甸人的「當家醃辣」，將黃豆蒸煮、發酵後加辣椒、花椒、薑絲、鹽等醃製而成，顏色鮮紅，酸香回甜，十分下飯。
20、幹欄片：以傳統手工藝將當地豌豆粉劃成蕉葉狀薄片晾乾，吃法多樣，可燴菜、煮湯、油炸，均豆香撲鼻，入口即化。
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