滷牛肉時放不放料酒
2023-06-18 19:33:16
一般要放以去除羶氣,但也可以用浸泡的方法;
料酒可去除肉類的腥羶味,增加菜餚的香氣,有利於鹹甜各味充分滲入菜餚中,富含人體需要的8種胺基酸,如亮氨酸、異亮氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸,在被加熱時,可以產生多種果香花香和烤麵包的味道,加入料酒應該是在整個燒菜過程中鍋內溫度最高的時候, 上漿掛糊時,也要用酒,但用酒不能多,否則就揮發不盡,有的菜餚要強調酒味,酒在出鍋前放,減少揮發也行。
關鍵詞: 牛肉 料酒
2023-06-18 19:33:16
一般要放以去除羶氣,但也可以用浸泡的方法;
料酒可去除肉類的腥羶味,增加菜餚的香氣,有利於鹹甜各味充分滲入菜餚中,富含人體需要的8種胺基酸,如亮氨酸、異亮氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸,在被加熱時,可以產生多種果香花香和烤麵包的味道,加入料酒應該是在整個燒菜過程中鍋內溫度最高的時候, 上漿掛糊時,也要用酒,但用酒不能多,否則就揮發不盡,有的菜餚要強調酒味,酒在出鍋前放,減少揮發也行。
關鍵詞: 牛肉 料酒