滷牛肉時放不放料酒
2023-06-18 19:33:16 2
一般要放以去除羶氣，但也可以用浸泡的方法;
料酒可去除肉類的腥羶味，增加菜餚的香氣，有利於鹹甜各味充分滲入菜餚中，富含人體需要的8種胺基酸，如亮氨酸、異亮氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸，在被加熱時，可以產生多種果香花香和烤麵包的味道，加入料酒應該是在整個燒菜過程中鍋內溫度最高的時候， 上漿掛糊時，也要用酒，但用酒不能多，否則就揮發不盡，有的菜餚要強調酒味，酒在出鍋前放，減少揮發也行。
關鍵詞： 牛肉 料酒
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