吃少量泡時間長的木耳會中毒嗎（吃久泡黑木耳中毒）

2023-05-26 15:40:27

河青新聞網訊一到夏天，涼拌菜就成了不少人的心頭好，其中涼拌黑木耳也成為餐桌上最常見的食物。然而，「吃黑木耳中毒」事件偶有發生，那麼木耳怎麼會導致中毒呢？怎麼吃才安全健康又營養？中國菌物學會木耳類產業分會副會長、河北省現代農業食用菌產業體系黑木耳崗位專家王謙提醒，黑木耳本身無毒，但長時間浸泡可能會感染椰毒假單胞菌，並產生毒素米酵菌酸。所以保持良好衛生環境下，短時間浸泡的無黴變無異味的黑木耳，是可以放心食用的。

一碗隔夜木耳毒倒一家人

有浙江的一位媽媽把在室外泡發了兩天兩夜後的黑木耳略微焯水，加入調料，涼拌給兩個孩子吃，產生了中毒狀況。

但是最終，浙江省疾控中心理化毒理所發布了消息，為黑木耳正名，真正的罪魁禍首是木耳泡發中被椰毒假單胞菌感染，進而產生了致命毒素米酵菌酸所致。推斷與其家中特定外部環境有關，比如浸泡容器未洗滌乾淨殘留食物殘渣，而變質和殘留的食物殘渣會成為米酵菌酸形成的溫床，送檢的樣品幹黑木耳未檢出米酵菌酸。所以普通消費者家中正常的黑木耳在正常浸泡過程中，不會產生米酵菌酸。

類似事件還有黑龍江有九位居民在家聚餐時發生食物中毒的事件。造成八人死亡，經調查，是食用了自製的酸湯子；這種酸湯子是玉米水磨發酵後的粗糧條狀主食。後來經過當地的疾控中心採樣，在涉事酸湯子中檢測到了高濃度的米酵菌酸。椰毒假單胞菌的滋生和產生毒素是「罪魁禍首」。當然，不僅黑木耳，大部分食材，都不應該長時間不換水浸泡。