麵館骨湯放哪些香料（麵館骨頭湯裡加了什麼）

2023-05-26 15:33:12

樓下的一家拉麵館，每天中午都要排隊，一大鍋牛骨頭湯冒著水泡，老闆熟練的操作著，一筷子麵條，一勺高湯，再來點香菜、滷汁，那味道真是絕了，有時我在想，麵館的湯裡加了什麼調味品？為什么喝起來這麼香，它真的能提升一碗粉面的口感與味道，非常純正的，沒有一點腥異味，其實就是這麼回事，吃拉麵就是圖個味道，湯熬的濃稠香醇，生意自然要好，我在家也做過幾次，為什麼沒有那個味呢？反而有一點腥味。

其實區別就在這裡，麵館熬湯的時候，會添加藥材、大料，去除食材當中的腥異味，在食材下鍋熬製前，還要經過浸泡血水，再經過冷水下鍋焯水，撇掉浮沫，熬製出來的骨頭湯味道才純正，不含有異味，濃湯熬製的時間一般為4個小時，而清湯則需要更多的時間，這一點麵館可以輕鬆做到，他們賣完早餐還要賣午餐，燉湯的爐火，幾乎不停。

多方打聽我才知道，麵館在熬湯的時候，除了骨頭以外，還要老母雞或大地魚乾（增鮮）、豬皮（濃稠）、鴨（增香）等等，講究個合理搭配，很多地方都有拉麵培訓班，和面兩天就學會了，主要是學習熬湯，這才是重中之重，它關乎到一碗麵條的「死活」，很多家庭熬湯，做法比較單一，自然趕不上麵館的骨頭湯。

除了一些良心拉麵館以外，大家還應注意個別黑心的商家，仔細瞅一眼它的骨頭湯鍋，因為現在有很多增味劑一類的食品添加劑，叫什麼濃縮寶，全是一些雞精、香精、味精、添加劑、增稠劑搭配的，吃這種麵館的東西，簡直就是在吃添加劑，口乾舌燥，嘴巴裡持續有一股異味，這樣操作成本低，賺的都是一些黑心錢，一定看仔細了再吃，顏色太白的都不正常，一般都是透明或者帶一點棕褐色。

食材：豬骨（小腿骨）、蔥姜、料酒、八角

調味：食鹽

1、準備豬骨一斤半，直接讓師傅把骨頭剁好，回來後自來水衝泡一陣子，一是乾淨，二是可以衝洗掉些血水，起鍋倒一勺料酒，煮出血水，衝洗乾淨。

2、第一次要加足夠的清水，將大骨放入，放蔥段3段、薑片3片、八角2個，大火煮開，在水滾沸階段，仍會有些血沫子出來，這個不必擔心，撇掉即可。

3、滾開十分鐘後轉小火，小火繼續燉1個半至2個小時，一鍋最單純的大骨湯就好了，把蔥姜、八角撈出來倒掉，鹽一直沒有加，要的就是原滋原味。

4、等吃的時候，再加香菜、蔥花、食鹽調味，直接喝就行，別有一番滋味，平時早餐煮麵做湯底、或者直接調味做湯、再或者燉菜都可以用，不但味美還很補鈣。

如果你燉的特別多，也可以冷凍起來，隨時解凍隨時吃。

技巧總結

1、如果感覺滋味不夠，還可以加點配料，例如海帶，冬瓜，玉米、蘿蔔都可以。

2、想要湯色夠濃夠白，就要保持火稍微大一點，沸騰翻滾的狀態，行業內有句話叫「大火出濃湯，小火出清湯」。

3、水開後，還可以加少量的奶粉進去，快速攪拌均勻，當然了，這並不是添加劑，只是中和一下顏色和濃稠度。

原創圖文，禁止抄襲，我是@食味菜譜，熱愛美食，每日更新家常菜和麵食的做法，關注我每天學習做菜，總會給你驚喜

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