正宗的公婆餅配方（公婆餅商用配方製作工藝）

2023-05-26 16:05:51 2

肉餡（商用小吃技術持續更新關注不迷路）

五香粉2.5克 150克裝王守義30克 辣椒粉7克 花椒粉四克 孜然粉7克 白胡椒粉2.5克 白砂糖1.5克 雞精8克 生薑磨12.5克 金標生抽10克 鹽16克 蒜末 40克 豆油60克 紅油豆瓣醬60克 芝麻油 6克 骨寢膏20克

醬料配方

孜然粉8克 辣椒粉4克 花椒粉1克 白糖 2克 麻辣鮮1克 豆瓣醬2克

土家族掉渣餅配料秘方：

一、 配方及步驟 　1、 麵粉8斤，鹽35克，味精30克，酵母35克，泡打粉35克，水3000克。　　步驟：先將麵粉倒入和面機，再把鹽、味精、酵母、泡打粉倒入和面機攪拌均勻，溫水控制在40-50度，倒入和面機攪拌1分鐘左右停止，讓他甦醒，50分鐘後，再取出。

　　2、 醬料　　五香粉10克，甜麵醬250克，黃豆醬60克，鹽15克，沙茶醬110克，生薑15克，大頭蒜15克，水5斤。　　步驟：先將開水倒入鍋中，再把甜麵醬、黃豆醬、五香粉、鹽、沙茶醬、生薑、大蒜頭倒入鍋中煮10分鐘、待用。

　　3、 肉料　　精肉0.5斤，肥肉1.7斤，孜然粉6克，辣椒粉5克，鹽10克，味精6克，混合粉5克，水100克。　　步驟：把以上材料放入容器中，倒水攪拌均勻、待用。

　　4、 混合粉配比　　紅花椒1.5斤，八角2斤，香葉1.5斤，小茴香1斤、蘋果0.5斤、陳皮0.5斤、山茶0.5斤、白胡椒0.5斤、香扣0.5斤、桂皮0.5斤。　　步驟：把以上材料攪歲碎、待用。（註：蘋果可以不放）

　　5、 蔥和芝麻（註：芝麻要脫皮的）　　步驟：把蔥洗乾淨攪碎、待用。

　　二、 操作過程

　　先把甦醒好的面拿出來放入盤中，把面一個個稱為140克，稱好後把（3步驟）裡的肉取適量抹在面上把一邊折過來壓平，在抹肉，再把面捲起來放如烤盤，用手輕輕壓開成圓形，在把少許肉抹在表面後把（步驟2）裡的湯抹在下面，然後撒一些叢和芝麻，溫度設定上溫300度，下溫320度，烤7分鐘即可。

　　經典美味 市場獨一 成本低廉 效益明顯

　　油鹽餅的製作方法　　① 原料：麵粉3斤，發麵一斤，豆油0.5斤，鹼面適量，花椒麵精鹽少許。　　② 工藝流程：　　（1） 把麵粉倒在案板上，在中間挖個坑，加上一斤半溫水，按比例加發酵粉揉均勻，稍醒30分鐘左右。　　（2） 把醒好的麵團稍按以下，用走捶杆做成長方形的圓片，刷上一層豆油，撒適量的花椒和薄面，，精鹽最後撒上。從上下兩邊想中間對捲起來，呈雙筒狀靠攏後用力從中間順條切開，然後按分量分割成塊，把兩劑頭空包上，用走圓形小捶杆成2寸的圓餅狀即可。　　（3） 烘烤：調好烤溫240度-260度，把做好的餅坯擺入鍋內，煎成表面金黃色，熟透後出鍋。特點：鬆軟、五香味俱全。

　　酥餅的製作方法

　　原料：制皮面料7斤，油酥面3斤，取白糖適量加入，　　工藝流程：　　① 把麵粉倒在案板上，在中間挖個坑，加上一斤半溫水，按比例加發酵粉揉均勻，稍醒30分鐘左右。　　② 把醒好的麵團稍按以下，用走捶杆做成長方形的圓片，刷上一層豆油，撒適量的花椒和薄面，，精鹽最後撒上。從上下兩邊想中間對捲起來，呈雙筒狀靠攏後用力從中間順條切開，然後按分量分割成塊，把兩劑頭空包上，用走圓形小捶杆成2寸的圓餅狀即可。　　③ 烘烤：調好烤溫240度-260度，把做好的餅坯擺入鍋內，煎成表面金黃色，熟透後出鍋。

　　燒餅的製作方法

　　原料：面料4斤，發麵粉2斤，白糖一斤，豆油0.5斤，精鹽，花椒麵，鹼少量：　　工藝流程：　　① 把麵粉倒在案板上，在中間挖個坑，加上一斤半溫水，按比例加發酵粉揉均勻，稍醒30分鐘左右。　　② 把醒好的麵團稍按以下，用走捶杆做成長方形的圓片，刷上一層豆油，撒適量的花椒和薄面，，精鹽最後撒上。從上下兩邊想中間對捲起來，呈雙筒狀靠攏後用力從中間順條切開，然後按分量分割成塊，把兩劑頭空包上，用走圓形小捶杆成2寸的圓餅狀即可。　　③ 烘烤：調好烤溫240度-260度，把做好的餅坯擺入鍋內，煎成表面金黃色，熟透後出鍋。

千層餅的製作方法

　　原料：面料0.5斤，發麵粉一斤，豆油0.5斤，精鹽，花椒麵，鹼適量：

工藝流程：　　① 把麵粉倒在案板上，在中間挖個坑，加上一斤半溫水，按比例加發酵粉揉均勻，稍醒30分鐘左右。　　 ② 把醒好的麵團稍按以下，用走捶杆做成長方形的圓片，刷上一層豆油，撒適量的花椒和薄面，，精鹽最後撒上。從上下兩邊想中間對捲起來，呈雙筒狀靠攏後用力從中間順條切開，然後按分量分割成塊，把兩劑頭空包上，用走圓形小捶杆成2寸的圓餅狀即可。　　③ 烘烤：調好烤溫240度-260度，把做好的餅坯擺入鍋內，煎成表面金黃色，熟透後出鍋。　　芝麻大餅的做法

　· 工藝：生煎 · 口味： 原本味 · 主料： 小麥麵粉600克 芝麻50克 · 輔料： 雞蛋50克 · 調料： 酵母15克 大蔥50克 鹽10克 鹼1克 香油50克

製作方法： 1.雞蛋磕入碗內，攪打成蛋液，備用。 　2.將麵粉放入盆內，放入酵母、水，和成較硬的麵團，餳發，備用。 　3.將餳發好的酵面放在案板上，放入食鹼，揉勻揉透，分成兩塊，分別擀成長方形的薄麵皮，均勻地抹上麻油，撒上精鹽和蔥末，由外向裡捲起來，搓成長條，再捲起來按扁，擀成厚約1厚度的圓餅，上面抹上雞蛋液，撒上芝麻，做成大餅生坯。 　4.平鍋內倒入麻油，燒熱後放入大餅生坯，煎至金黃色。

　　海南煎餅

　 配料：精麵粉500克、發酵粉10克、雞蛋4個、精鹽10克、味精5克、胡椒粉7 克、蒜茸75克、蔥茸50克、香料少許、精豬油適量。　 特色：皮簿層多，外酥內軟，鹹淡適口，香味奇特，誘人食慾。　　操作：　　1、精麵粉和發酵粉拌勻，開窩，加入雞蛋液，用30℃溫水調開，反覆揉搓成麵團，用乾淨溼布蓋住，靜置15分鐘，再搓一次，然後壓簿，用長擀麵杖半成簿片（越簿越好，要均勻），然後用豬油塗面。　　2、把精鹽、味精、香料、胡椒粉一起拌勻，均勻地撒在簿面片上，再把蒜茸、蔥茸摻和一起，均勻地撒上一層，接著，將面片由外往裡捲成圓長條，按25釐米長度切段，每段揉成圓團壓簿，擀成1釐米厚度的圓餅。　　3、旺火燒鍋，落油，至四成熱度，放入生麵餅，慢火煎炸，至金黃色時起鍋

　烙制各種食品，請參考以下溫度

（1）薄餅、春餅、煎餅 140度-160度（2）大餅、燒餅 180度-200度（3）燒麥、鍋貼 200度-220度（4）餡餅、水煎包 220度-240度

大料的成分;

八角、小茴香、花椒、甘草、白胡椒、辣椒、丁香、

大料的比例製作;

八角1斤、小茴香1斤、花椒0.3斤、甘草0.3斤、白胡椒0.2斤、辣椒適量、丁香適量，混合在以前打碎【備用】

配料;味精、食鹽、十三香、豬肉香精【豬肉精粉】南德調味料【麻辣珍味】麻辣鮮、雞精、

餡子主料;瘦肉、肥肉、榨菜、大蒜、洋蔥、香菇、生薑、

餡子比例製作;

瘦肉1斤、肥肉2.5斤、榨菜1斤、大蒜0.5斤、洋蔥1斤、新鮮香菇1斤、生薑0.5斤，把以上主料按比例絞碎、混合在一起，然後放大料25克、十三香45克、南德調味料80克、麻辣鮮60克、味精5克、雞精6克、豬肉香精【精粉】10克、辣椒粉可根據當地或個人口味自調、食鹽根據個人口味自行調整。

和面的比例製作：

10斤麵粉比0.6-0.65斤水、酵母粉25克、泡打粉30克、鮮味膨鬆劑30克、麵包改良劑30克、白砂糖30克、食鹽30克、小蘇打少放。

首先在乾淨的盆子裡加入所需的水【溫水】，再把以上配料按比例放入融化，然後把麵粉倒進盆內用手輕拌，和出來的面一定要均勻，軟硬度稍微要比饅頭面稀一點，用勁多揣幾遍效果更好，把和好的麵團有溼布蓋一下防止幹皮，然後放在一旁發酵，一般發酵時間在2個小時左右，發孝好的麵粉是飽滿的，一定發酵好了才能做。

公婆餅配方

主輔料:

精製麵粉、夾心肉、蔥、黴乾菜、酵母 調味料：精製食鹽、味精、糖水少許

製作方法

1、麵粉拌和成發麵；

2、夾心肉切粒加蔥花加黴乾菜和精製食鹽、味精拌和入味成餡； 3、發麵摘劑，包入餡收口捏攏，按扁，擀成圓餅坯；

4、餅坯正面刷上少許糖水，反面刷上少許水貼在炭火燒熱的燒桶內壁上；

5、用炭火燒烤3—4分鐘，待餅面金黃，香味溢出時，用特製鐵鉗鉗出即成。 成菜特點：色澤金黃，酥香、生糯。

6、營養成份：麵粉因烘烤其蛋白質與維生素有一定的損失，但由於餅中的肉類其營養成份保存較好，其中蛋白質、維生素與麵粉的損失形成互補，並含有脂肪、糖類、鈣、磷、鐵，有補中益氣的作用。