古早蛋糕怎麼做才不會塌陷（失敗3次浪費12個雞蛋）

2023-05-26 12:36:56

最近超級火的網紅古早蛋糕你們都吃過了嗎？我對甜品一向沒什麼抵抗力，看到這種軟乎乎的蛋糕就更受不了，而且還有夾心！鹹蛋黃的，芝士的，光是腦補就感覺會是美妙的神仙味道。查了下做法，感覺和戚風蛋糕差不多，這就好辦了，我的戚風蛋糕可是畢了業的，一下子就來了自信，我要自己動手做個芝士夾心的古早蛋糕！

至於過程嘛，就是太久沒做蛋糕了，已經成了個不會打發雞蛋的廢物……雞蛋都廢掉兩盒，還好，最後還是成功了，而且是可以爆漿的芝士夾心古早味！趕緊把這個做法分享給你們，想放什麼夾心放什麼，想放多少放多少，還排什麼隊，這麼美好的天氣，躺在家吃蛋糕才是正經事！

by KK琦

（古早原味蛋糕做法的分享自豆果美食達人賣糕的貓JANE）

【準備食材】

低筋麵粉60g，玉米油50g，雞蛋4個，牛奶40g，細砂糖48g，鹽1g，芝士片4片（要想爆漿就多放幾片呀）

（這個配方能做一個6寸的方形古早味蛋糕）

【詳細做法】

1、先找一個乾淨，沒有印刷的紙皮箱，裁成比模具高出0.5倍或1倍的高度，插在模具中。

2、裁好兩張能放入模具的油紙。像上圖中這樣十字放。底部包一層錫紙。

3、下面我們準備好蛋糕的材料，同時在烤盤裡倒入1cm左右的熱水，中下層，150/150°C預熱。

4、把油放入鍋裡，加熱到70°C左右。

5、加入麵粉，攪拌均勻。同時加入牛奶和蛋黃。充分攪拌均勻。攪拌均勻的麵糊是有流動性的，提起能流下來，不斷。

6、下面開始打發蛋白。將蛋白打成魚眼泡狀後，加入第一次砂糖。（一共要分三次）

7、在蛋白打到更細膩一點的時候加入第二次砂糖。在蛋白打到細膩而且出現一點紋路是加入最後一次砂糖。打至溼性偏幹的狀態。

8、取少部分蛋白加入麵糊中，攪拌均勻，這裡不用怕消泡。

9、將拌好的麵糊回倒剩下的蛋白中。翻拌均勻，這裡要注意翻拌手法，要輕，要快地翻拌均勻。拌好的麵糊是像下圖這個狀態的。

10、把三分之二的麵糊倒入事先準備好的模具中。輕輕鋪放好芝士片。倒入餘下的1/3蛋糕糊，用刮刀整理一下表面。連烤盤帶模具在臺面輕震兩下。（這裡的配圖來自豆果美食達人KK琦）

11、放入預熱好的烤箱，150/150°C烤40-45min，至表面上色，手指輕按中間有輕微回彈就可以了。

12、出爐後震盤，將蛋糕裡面的熱氣震出，然後直接提起油紙取出來，將油紙撕開，放涼。

by 賣糕的貓JANE

by 幸福de眼淚愛美食

【小貼士】

1、做古早味蛋糕的蛋白，千萬不能打過，否則組織就不細膩了，會影響口感。

2、紙皮的作用是加固，同時不讓四周上色。

3、如果要放夾心的，就可以先倒一層麵糊，放一層夾心，再倒麵糊，震盤的時候就要輕一點了，否則夾心都沉到底去了。