香腸有哪幾種製作方法

2023-06-12 04:12:11

　　1、方法一

　　（1）選料：製作香腸的肉一般選擇豬的前腿和後腿肉，因為前腿肉偏肥，後腿肉偏瘦，兩種肉在一起絞碎，肥瘦適中。不過注意不要過碎，比炒菜時侯的肉稍大些即可。

　　（2）炒料：把準備好的鍋點上火，倒進去些油，小火，依次放鹽、花椒、胡椒、辣椒粉、八角，直至炒到出香味，然後出鍋。

　　（3）拌料：把瀝乾水的肉放到準備好的盆裡面，然後把炒好的香料放進去，另外再倒一些醬油調色，加點燒酒提香，然後把這些材料用鍋鏟攪拌均勻。

　　（4）灌腸：先把肉灌進腸裡。然後把香腸懸掛起來，之後再用針在香腸上扎一些孔，這樣可以讓香腸洩掉裡面的空氣。晾曬2周後，香腸就可以食用了。

　　2、方法二

　　（1）材料：中筋麵粉400克，溫牛奶200ml，白糖20ml，鹽3ml，酵母7ml（酵母稍稍多一點沒關係），火腿腸

　　（2）溫牛奶和白糖混合均勻，放入酵母化開，靜置5分鐘以後，酵母活躍起來；

　　（3）將酵母倒入容器中，加入麵粉、鹽，先不要揉，先用筷子攪拌成片狀；

　　（4）接著下手揉，揉成光滑麵團；

　　（5）容器有蓋子就蓋上蓋子，不然就用保鮮膜封一下，放在差不多30-35度處發酵，發酵一個小時多15分鐘，麵團發至原來的1.5倍到2倍大，呈現蜂窩狀；

　　（6）把發起來的麵團按癟，再揉麵團，主要是為了排氣，揉光滑，將麵團擀成長方形的麵皮，厚度差不多1cm，切成長條狀；

　　（7）火腿腸對半切，將麵條呈螺旋狀包著火腿腸；

　　（8）二次發酵15分鐘。在蒸籠墊上新鮮玉米皮，放上小包子，水開上鍋蒸15分鐘即可。

　　3、方法三

　　（1）材料：豬後臀尖4000克，醃漬腸衣4條，高度白酒150毫升，辣椒麵60克，花椒麵60克，鹽100克，五香粉10克，薑汁30毫升，礦泉水瓶1個。

　　（2）豬肉洗淨後瀝乾水分，切成一釐米見方的小丁備用。醃漬腸衣用清水浸泡10分鐘，然後反覆搓揉3-4次，洗去表面的鹽，最後換成清水浸泡備用；

　　（3）生薑洗淨後用壓蒜器壓出薑汁，將礦泉水瓶沿瓶口一邊煎成漏鬥狀；

　　（4）肉丁中加入白酒、鹽、白糖、辣椒麵、花椒麵、薑汁，戴上一次性手套用手翻版均勻，然後沿著同一個方向攪打，直到肉開始粘連出筋；

　　（5）將洗淨後腸衣套在水瓶口，用線綁緊，或者直接用手捏緊，腸衣的另一端用線綁緊封口，或者直接打結；

　　（6）將拌好的肉餡放在瓶子裡，用筷子輕輕戳幾下，使其填充到腸衣裡，直到腸衣中填滿肉餡為止；

　　（7）將灌好的一條香腸平均分成3-4份，用棉線紮緊，然後用針在香腸上扎一些小眼；

　　（8）做好的香腸掛在陰涼處，避免陽光直射，讓其自然風乾，然後蒸食或者煮食，或者切片炒菜均可。

關鍵詞： 香腸 製作 方法