醬香鴨商業版的正宗做法和配方（價值千元的醬香鴨配方）

2023-07-31 12:32:07

現在各個城市，一夜之間突然冒出無數個以鴨子為商品的店鋪，如醬香鴨、茶油鴨、還有知名品牌的周黑鴨、絕味鴨脖等等。可是這些商鋪不用我說，都是交了不少加盟費才開的店吧。這幾天我實驗了無數次，終於研製出一個比加盟店相媲美的醬黑鴨，它色澤黑亮，口味醬香撲鼻，成本低。有心的朋友可以試試！

原料：淨鴨2隻，自然化凍，用清水衝洗乾淨控幹水分備用。

香料：桂皮6段，白芷5片，八角5個，花椒15克，香葉6片，薑片30克，蔥段50克。

熟制流程：

1.把控幹水分的淨鴨放入盆中，放自製花椒鹽40克，蔥姜酒50克攪拌均勻，把鴨子裡裡外外塗抹均勻醃製8小時左右即可。

2.把醃製好的鴨子在流水下衝洗乾淨，然後瀝乾水分，外皮抹上東古一品鮮醬油晾乾。

3.淨鍋上火倒入色拉油燒至6成熱炸至表面上色即可，撈出控幹油分備用。

4.鍋留底油放入香料炒至出香，在倒入海天海鮮醬煸炒出香，然後倒入純淨水（沒過鴨子為易），大火燒開在放入黃片糖500克，紹興黃酒500克，幹辣椒適量東古一品鮮醬油100克燒開。

5.把控幹油分的鴨子放入滷水中，中火燒開轉小火燒至60分鐘左右，中途要翻動一下方便入味均勻。

6.最後大火收汁，把醬香鴨放入盤中，澆上原汁就可以品嘗美味了。

花椒鹽配方：精鹽500克，花椒30克，八角7克，桂皮5克，香葉3片以上全部香料放入鍋中煸香，然後倒出再放味精7克，用料理機打成粉既成。