獨山三酸介紹（獨山嘗酸）

2023-07-30 22:05:28

來源：人民網－人民日報海外版

獨山鹽酸菜。 圖片來自雲南省獨山縣人民政府網

「獨山是個酸縣，想吃酸就到那裡走一趟。」那年去貴州省，認識一位獨山縣的朋友，他滔滔不絕地向我介紹，獨山以鹽酸、臭酸、蝦酸之「三酸」享譽全國。明代旅行家徐霞客當年西行到獨山，品嘗鹽酸菜後感覺味美可口，讚譽不絕。

這次出差正好路經獨山，我不喜歡吃酸，還是被朋友一番描述動了心，隨即走進獨山縣城，決定與酸決一雌雄。我們沿街轉了幾圈，選了一間小飯店進去。女服務員聽說我們是衝著嘗酸而來的，轉身入廚房布置，一會兒工夫，便把一桌菜端了上來。

我選其中一盤青菜嘗了一口，又酸又辣!服務員介紹，這種鹽酸菜，以青菜為主要原料，加以糯米甜酒、辣椒、冰糖、食鹽精製而成，具有酸、甜、鹹、辣的風味，有開胃振食、幫助消化的功效。我咂了咂舌，強有力的酸辣過後，有點甜絲絲，還挺舒服哩!服務員指著另一盤菜繼續說：「這盤豆腐用臭酸煸炒。臭酸是用金鳳花配以甜酒、木姜籽、金銀花等物壇釀而成。」我又嘗一口，汁濃味香，頗為可口。服務員又指著一盤炒牛肉說：「這是用蝦酸調味做的菜，蝦酸的原料是用小河蝦，加辣椒、鮮姜、大蒜、糯米酒、精鹽製成，剛上桌時有奇臭，過一陣感覺有香味。」我夾了片牛肉嚼起來，酸酸過後果然有香味。

經了解，這間小飯店是一家人開的，他們來自上司鎮農村。店主掌勺，妻子、兒媳幫廚，兒子當掌柜兼主外，兩個女兒當服務員，還有個五六歲小孫女在店裡走來蹦去，有時還幫傳菜倒茶。店裡的生意較紅火，一家子過得快快活活。

吃酸是獨山人的特點，當地的鹽酸菜還是聞名全國的八大醃菜之一。我們在這裡吃了一頓集「三酸」為一身的正宗酸宴。這些菜對我這個怕酸怕辣的廣東人來說，不僅開了胃，也開了眼界。特別是看到小飯店一家子人其樂融融，充滿著新生活的獲得感，心裡特別開心。獨山人的日常飲食是酸的，可日子過的是甜的啊!