河南人最喜歡吃的三種面（河南豫東的麵糊塗）

2023-07-31 00:28:40 2

河南豫東老家有一句俗語，叫心急喝不了熱糊塗，這個糊塗可不是一時糊塗的糊塗，而是一種熱騰騰的麵湯，也是家家戶戶都離不開的早飯，有的地方也把糊塗叫做「稀飯」。

這是比較黏稠的麵筋糊塗

碗裡放水，再加入適量麵粉，用筷子攪拌均勻成麵糊，等鍋裡水燒得翻滾大開花時，倒入，迅速用勺子攪拌，且是挖著鍋底的攪拌。

灶膛裡繼續大火燒著，直到鍋裏白湯翻滾幾次，這鍋糊塗算是做好可以食用了。

大概是因為麵糊要用筷子攪拌，下鍋也要用勺子不停攪動，非常強調動作和速度，所以做糊塗也叫「打糊塗」。

早晨和人打招呼，會說一聲，打糊塗了嗎？如果有熟人經過自己家門前，也會客氣一句，來俺家和糊塗吧！

上了年紀的人，還把「打糊塗」說成「和huo糊塗」，麵糊塗是要攪和而成的，所以打糊塗就叫和糊塗。

常常是老頭兒燒開水後，老婆婆還在外面跟人閒聊，老頭兒就會喊一聲，鍋滾了（水燒開了），回來和糊塗吧！

玉米綠豆紅豆糊塗

灶膛的火是來自莊稼的秸稈，麵糊塗來自小麥麵，這樣的麵糊塗即便只有清水和麵糊，卻自帶一種天然的清甜，那是食物本來的味道。

寒冷的冬天，起床喝上這樣一碗熱騰騰的麵糊塗，胃裡舒服，人也暖和了。

夏天，剛起床就熱得一身汗的孩子，喝一碗媽媽早就打好晾涼的糊塗，也是通體舒服。

除了水就是麵糊的糊塗，叫「清糊塗」，意思啥也沒放，就是清水。

而糊塗裡可以放的東西可就多了，紅芋、麥仁、玉米粒、南瓜、土豆，各種豆等，想放什麼都行。

在物質貧瘠的幼年，家裡能喝個清糊塗，已經不錯了，裡面再放一點紅芋塊，那覺得是很奢侈的。

河南人愛吃紅芋，還把紅芋切片曬乾做成紅芋片子，沒有新鮮紅芋，就吃紅芋片子，常常用來打糊塗。

紅芋片子糊塗

清糊塗也有稀稠之分，富裕的人家麵粉放得足足的，打出來的糊塗稠得像漿糊。

吃了上頓沒下頓的窮苦百姓，每天早晨說著也是打了一鍋糊塗，可那糊塗稀得能照出人影。

那時能喝到白麵糊塗的人家很少，大多喝的都是玉米面糊塗。

玉米面容易沉澱，玉米面糊塗不好打，一不留神就會糊鍋。

打糊塗看著簡單，其實也有技巧的，做了一輩子飯的家庭主婦，看看鍋裡的水，就知道需要多少麵粉打糊塗，閉著眼也能打一鍋稀稠相宜的糊塗。

剛學做飯的小姑娘，打的糊塗不是稀了就是愁了，稀稠好不容易掌握了，一不小心火大「溢」出來了。

麵糊下到鍋裡，很快就會翻滾起來，這時候要趕緊揭開蓋子攪拌，否則一鍋翻騰著面花的糊塗就會「溢」出來，我們老家則叫「yu guo」。

我家今年新曬的紅芋片子

有時麵糊倒入鍋裡，打糊塗的人到廚房外忘了這茬，灶前燒火的人也忘記看，只顧大火燒。

鍋裡翻騰的白浪把鍋蓋頂起來，譁譁往外淌，灶前的人也才看到趕緊站起來把鍋蓋拿開，這時不用減火，鍋裡的浪花也沒了勁頭。

十來歲的孩子，早晨幫下地幹活的爹娘打糊塗，一看鍋裡突突冒白泡，嚇得不行，只好使勁按著鍋蓋，那鍋蓋卻好像著了魔一樣，使勁蹦起老高，嚇的孩子驚叫起來。

綠豆南瓜糊塗

正好媽媽下地回來，趕緊跑過來把鍋蓋拿開，告訴孩子，無論鍋裡火多旺，只要鍋蓋拿開，翻滾得再厲害的白泡也沒了勁頭。

據營養專家所說，這種麵糊塗對腸胃有好處，長期食用有利於身體健康，這個說法也有一定的事實依據，本身中原地區的人腸胃都非常好，大概和常年喝這種糊塗有關，當然和長期吃麵食也有關，麵食本來就是容易消化吸收的。

除了平時喝得這種糊塗，還有一種加了菜和鹽的糊塗，我們叫「鹹糊塗」。

鹹糊塗的食材很豐富，各種蔬菜、肉、蛋都行，提前炒一下盛出來，鍋裡放水燒開，再把這些炒好的菜和提前攪好的麵糊一起下鍋，當然因為有了麵糊要不停攪拌，直到燒開，加上鹽等一些調料，出鍋再放上香油。

因為有菜，再加上面糊，等於是一頓有菜有主食的飯，營養也很全面。

普通人家難能吃到肉，如果出鍋前能加個雞蛋穗，那這個鹹糊塗不知道有多香了，但大多數人吃的還是素鹹糊塗。

剛打好的糊塗

素鹹糊塗，若是講究的話，也有幾分講究的，粉條不可少，時令蔬菜不可少，更不可少的則是一些乾菜。

豆角幹、梅豆角幹、木耳、金針菜，泡發後既軟糯又有嚼勁，是做鹹糊塗的做好食材，有的人家還會攪拌一些麵筋，有了麵筋的鹹糊塗，則可以說是糊塗中的精品了。

將一定量的麵粉和水攪拌成粘稠的麵團，這個麵團不是發麵饅頭的面，要軟一些，而且要多攪拌一會，然後就放置醒面。

大約二十分鐘左右，把麵團放到水裡，來回不斷地揉洗麵團，也就是把裡面的澱粉和雜質洗出來，就是有韌勁的麵筋。

攪麵筋

等水燒開，把洗好的麵筋放到鍋裡，馬上用筷子不停攪拌成蛋花樣，等全部放完，還要把洗麵筋的水也倒進鍋裡，這樣麵湯粘稠一些。

麵筋柔軟勁道，可淡可鹹，非常適合糊塗面。不過也因為做麵筋費面，以前糧食不夠吃，大多都不捨得做麵筋，平時如果誰家做個麵筋糊塗，孩子準能多喝兩碗。

說到這裡，想起一些外地朋友，看到我們又是燒開水又是攪拌麵糊，吃完還要洗那個糊塗鍋，總是覺得麻煩，常常說，不就是熬個粥嗎，你們這個糊塗實在太麻煩了，喝著也黏糊糊的不好喝啊！

還記得老家的灶臺上熱騰騰的糊塗嗎

粥顧名思義和米有關，離不開各種米的加持。而我們這個糊塗以前還真是沒有米，因為家鄉不產米，米是很奢侈的東西，一年裡才能吃上一次，也就是臘八那天，吃上一頓加了米熬成的稠一點的粥，我們稱之為「臘八飯」。

外地人無福消受的麵糊塗，我們吃得不亦樂乎，大家即便背井離鄉外出謀生，忙中抽閒，也會打上一鍋糊塗享用，這大概就是一方水土養一方人吧。

可謂走遍千山萬水，才發現所求不過是一碗可以洗滌漂泊風霜，慰藉腸胃的家鄉的麵糊塗。

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