廚房常見三個壞習慣（這個廚房習慣讓很多家庭丟了命）

2023-07-31 00:27:49 2

1.明火旁邊倒麵粉

2018年9月，廈門一對夫妻家發生爆炸，二人重度燒傷。而這次事故發生的原因，是二人做飯時在灶臺明火旁倒麵粉。

類似的麵粉閃爆的案例不是少數：

2010年，秦皇島某澱粉廠發生爆炸，21人死亡，47人受傷；

2015年6月，臺灣某派對現場，主辦方朝觀眾噴灑玉米澱粉引發爆炸，造成498人受傷，7人死亡；

……

麵粉也會引發爆炸？這可能不太符合我們的認知。

麵粉由細微的粉塵顆粒組成，當達到一定的濃度時，遇明火就會燃燒爆炸。（類似的還有木粉、紙粉、鎂粉等，這些儘管不常見，但在特殊場合也要注意。）

《危機大調查》節目組曾經做過一項實驗：

往明火裡噴撒麵粉，火勢會增大

而在密閉空間（也就是廚房）這樣做， 將直接引起爆炸

因此在做烘焙、麵點時，一定要遠離明火倒麵粉，否則下廚房真就炸廚房了。

2.生熟不分

你是否曾在爺爺奶奶家吃過大蒜味兒的梨、辣椒味的蘋果？

一塊砧板一把刀，甭管生的熟的都能切。這可能是很多廚房（尤其是飯店、外賣）的常態。

串味是次要的，生熟不分導致的食物中毒最需要警惕。

生食表面有大量看不見的致病菌、蟲卵：冷凍/藏品中常見的李斯特菌（一種耐冷菌），新鮮蛋殼表面的沙門氏菌，60%的生雞裡都有的彎曲桿菌，西蘭花裡的蟲卵……

幸運的是，大部分致病菌都可以通過高溫烹飪剿滅。

不幸的是，由於生熟不分，這些致病菌又會沾到即食品上，從而引發程度不同的食物中毒。輕則腹瀉、嘔吐、發熱，嚴重的腦膜炎、敗血症甚至死亡。

尤其是當下處於疫情階段，已出現多起菜市場、海鮮市場發現新冠病毒的案例。中國疾控中心流行病學首席專家吳尊友多次提醒：食物要徹底處理，尤其是生熟食物要分開處理。

建議

1.生熟食物要有各自的砧板、刀具、容器。

2.熟食進冰箱要密封，防止與其他生食交叉感染。

3.水果最好削皮食用，吃苦菊、羅馬菜等生菜時要注意烹飪衛生。

4. 冷藏/凍品再食用要徹底加熱。（小編：冰棍除外）

5. 減少外食，在外就餐避免吃沙拉這種涼拌菜。

6.家中有老人、嬰幼兒、孕婦、腸胃病患者的家庭更要注意，普通成年人食物中毒可能就拉肚子，這些敏感人群中毒情況會更嚴重。

3.不愛開油煙機

很多人家庭的油煙機都是擺設——開什麼油煙機呀，憋憋氣炒一會就不嗆了！

請看下面的統計數據：

在我國肺癌新增病例中，不吸菸女性的比例在大幅上升，這與烹飪習慣聯繫緊密。

英國一項研究發現，在通風環境差、燃燒效能低的灶具上做飯，相當於一次性吸入兩包煙。中國習慣大火熗炒，很多家庭又是女性掌廚，所以這類女性也成為了肺癌高發群體。

建議

1.做炒、煎炸等菜時開油煙機，最好也開窗

2.做完飯後開窗通風10分鐘，減少高濃度油煙在廚房停留的時間

3.定期清理/更換油煙機、燃氣灶

4.油冒煙了再放菜？

剛學做飯的時候，家裡的大人一般會說「油冒煙兒了就可以放菜了」。

「油冒煙兒了」屬於老一輩的經驗。在過去，人們使用粗製油炒菜，粗製油冒煙時溫度大概在130℃，此時放菜正好合適。

但是現在，人們普遍使用花生油、菜籽油一類的精製油，油冒煙時溫度已高達200℃，再延用上一代人的規律，只能對健康產生危害！

油溫過高，會產生笨、苯並芘、丙烯醛、巴豆醛等多種有害物質，而且增大後續烹飪的油煙。

這些致癌物乍一看含量少，「吃一點也死不了人」。但是如果一個家庭常年都是這種做飯習慣，日積月累地攝入這「一點兒」致癌物，那麼膳食性癌症的風險肯定翻倍。

因此，做飯千萬別等油冒煙兒。一般用手隔空試一下溫度，感覺熱就可以了。

5.廚房用品也有保質期

很多家庭和面的盆子、燉排骨的大鍋、蒸包子的籠布……一用就是一輩子，甚至都想當成傳家寶給孩子。

但是鍋碗瓢盆、電器灶臺也是有保質期的。如果不定時更換，感情雖濃了，生命卻變淡了。（狗頭）

不粘鍋的塗層受損，金屬內芯暴露在高溫下，不僅粘成黑糊糊，還會釋放有害化學物質。

塑料製品出現劃痕或使用時間過長，會產生對人體有害的雙酚A。

木製砧板、筷子長時間不換不僅附著黴點，還會繁殖致命的幽門螺桿菌和黃麴黴菌。

油煙機這樣的家電也是有使用期限的（一般是7年）。即使不捨得更換也要定期清理，否則機體沉積大量油汙，會影響排煙效果。

而人工燃氣灶的使用年限是6年，石油天然氣灶的使用年限是8年，過期了最好報廢處理。因為這類明火用具一旦出現零件磨損、老化，就容易引發漏氣、一氧化碳超標、火災爆炸等安全事故。

除了定期更換，廚房也最好備用滅火器，以防萬一。

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圖文編輯：Radiodead

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