正宗辣椒醬的製作方法及配方（50年祖傳的辣椒醬做法和配方分享給你）

2023-07-31 08:11:23 1

很多菜餚因為有了蘸料才被賦予上了靈魂，而作為眾多蘸料中的佼佼者，蒜蓉辣椒醬無疑是最受歡迎的那一個。雖然現在外面也有賣的，不過大部分都含有添加劑，還有些所謂的純手工製作可能也不是很乾淨衛生。今天愛吃辣的朋友們算是有福了，現在我就把祖傳的蒜蓉辣椒醬做法分享給大家，快來一起看看吧。

【蒜蓉辣椒醬】

需要準備的食材：小米辣椒、青椒、大蒜、生薑、洋蔥、花椒、桂皮、八角、細蔥、食用鹽、白砂糖、白芝麻、高度白酒、食用油

具體做法步驟如下：

1.先準備一斤的小米辣椒和半斤的青椒，洗乾淨後，放在一旁晾乾水分。

2.然後準備兩塊生薑，用清水打溼外皮後，灑上食用鹽，用手搓洗掉生薑表面的泥土和雜質，最後放在流動的清水下衝洗乾淨。再剝小半碗大蒜，洗淨後和生薑一起放在一旁晾乾備用，生薑和大蒜的量在1:1左右即可。

3.洗一個洋蔥，然後放在砧板上切成洋蔥絲，再來幾根細蔥切蔥段，接著準備一些香料，一把花椒、兩個桂皮和三個八角，全部放在盤子裡備用。

4.待辣椒徹底晾乾後，用廚房剪刀去掉青紅辣椒的根蒂。

5.全部處理好以後，帶上廚房手套，把青紅辣椒放在砧板上分別切成辣椒圈，接著再把它們用刀斬碎一些，不過也不要切的太碎了，留些顆粒感，口感更佳，全部切好後放進大碗裡備用。

6.再把晾乾的姜蒜切成薑末和蒜末，精細度可以根據個人的喜好來選擇，全部切好之後放進裝有辣椒的大碗裡。接著往碗裡面加入適量的食用鹽、兩勺白砂糖和少量白芝麻，最後淋入15毫升左右的高度白酒，用筷子將碗中所有的調料充分攪拌均勻，放在旁邊備用。

7.起鍋，倒入適量菜籽油，待油熱至六成後，倒入洋蔥和香料，用中火炸出香味，待大料炸至微黃以後，用漏勺撈出來扔掉不要。

8.將鍋中的熱油澆入裝有辣椒的大碗裡，一邊加一邊攪拌，充分激發出辣椒的香味，然後再加入適量的食用鹽，再次攪拌均勻，這份鮮香麻辣的萬能蒜蓉辣椒醬就做好了。

【愛心小貼士】

1.挑選小米辣椒的時候，一定要選帶著根蒂而且捏上去手感較硬的那種，因為這種辣椒比較新鮮，不僅口感好，而且還易於保存。

2.青紅辣椒的比例是1：2，如果你不是特別能吃辣，可以試著把青紅辣椒的比例轉換一下。

3.在剪辣椒根蒂的時候，如果發現有破損和開口的辣椒，一定要挑選出來不用，因為做辣椒醬不能有一點水，不然容易腐壞，不易保存。

4.如果怕切辣椒辣眼睛，可以放在料理機裡打一下，不過這樣雖然比較便捷，但口感遠不及用刀切出來的。

無論是用它當蘸料，還是用來炒菜或是燒烤都非常不錯，無辣不歡的朋友們一定要收藏起來試試，感謝您的觀看，謝謝。