乾隆御鴨的做法（一品乾隆鴨的做法）

2023-07-31 17:05:24 1

原料：

仔水鴨一隻（約750克）。

輔料：

整紅尖椒100克，生薑15克，大蒜20克。

調料：

八角2克，桂皮2克，陳皮3克，茴香3克，白蔻5克，草果1克，羅漢果1個，公母丁香共1克，甘草5克，香草2克，紅曲米15克，白酒5克，醬油2克，生抽5克，紅油5克，香油、蠔油、家家紅辣妹子25克，郫縣豆瓣醬10克，白糖3克。

製做方法：

（１）水鴨去內臟洗淨、改刀成小塊。

（２）香料入涼水浸泡半天，稍晾一下，再上鍋（不加油）小火煸炒10分鐘左右。（這樣處理後再熬滷水，顏色比較好，另外，滷出來的鴨子不會有很濃的藥味。）

（３）水鴨用白酒、生薑和醬油醃製35分鐘後，用水稍洗過，入六成熱油中炸1分多鐘（把皮炸幹，在滷的時候更容易入味）。

（４）鍋內加紅油燒至三成熱，放香料炒香，加清水1000克和家家紅辣妹子、豆瓣入高壓鍋壓8分鐘，撈淨鴨子待用。

（５）鍋置中火，下入鴨子和原湯，加整尖紅椒入味1、2分鐘，淋香油，入器皿即成。

製作關鍵：

香料要炒幹炒香，這樣滷出來效果才好。