這才是辣子雞丁最正確的家常做法（超下飯的辣子雞丁）

2023-08-03 04:57:52

「一邊炸，一邊偷吃。」（廚友@貓不理吉他手）

廚友@雯哥哥的雞腿

「炒出來才炒其它菜的時候，就被室友搶完了，都沒給我留兩口(｡•́︿•̀｡) 」（廚友@BHS-閃電）

超下飯的辣子雞丁

食譜作者：沁夢瑞雪

用料

雞腿 3隻

幹辣椒 1小碗

雞蛋清 1個

生粉 5匙

小香蔥 5根

老薑 1小塊

蒜 1整頭

料酒 2匙

鹽 半匙

五香粉, 砂糖 各半匙

生抽, 蠔油 各1匙

花椒 40-50粒

熟芝麻 1匙

* 我用的是枇杷腿，用小雞腿，大雞腿，雞胸肉都可以，不過雞胸肉的肉質偏柴，沒有雞腿肉質嫩！

做法

1. 雞腿剁成小塊，放生薑、鹽、五香粉、料酒、生抽、蠔油醃製起來。

雞肉小塊比較好入味，半個小時左右就可以了！醃製時去準備別的菜的食材，這樣就有個時間差。

2. 蔥姜蒜切好備用。

3. 辣椒剪成小段（辣椒可以自己看接受的程度，不能吃辣的就少放一點。我用的是小米辣，最辣的那種！花椒也根據自己的情況來）

雞肉裡打一個蛋清，再加入生粉攪拌均勻。生粉裹著一層漿就行了，也不用太多！

4. 鍋裡燒油，油溫用筷子點下去直冒泡泡就可以了，下入雞塊，炸金黃色，撈出控油。

5. 二次復炸，油溫稍微高點，炸一分鐘左右就趕緊撈出來。

炸的油怕浪費可以用小點的奶鍋，一次炸少一點。

就這樣炸好的其實也很好吃，我閨女跑過來偷偷的吃！

6.另外起鍋燒油，下蔥姜蒜爆香。

7. 放入花椒和幹辣椒爆香，再下入雞塊，放少許細砂糖提味（不喜歡吃甜的就省略，我比較喜歡帶點甜味。鹹香微辣，帶點回甜！）

8. 翻炒至糖溶化，下蔥段，出鍋前撒上白芝麻（我的芝麻是熟的，生的話需要提前放炒炒香一點！）

相信喜歡吃辣的都會愛上這道菜！

食譜作者：沁夢瑞雪

「唯有美食與愛，不可辜負！

分享是一種快樂！

喜歡手工編織」

必須曬一下的人說

Little Fairy：

必須曬一下、太成功了！

學習做飯的Fang：

可以說是很成功了