怎樣做蟹殼黃

2023-07-09 20:25:11

　　1、主料：麵粉285克、豬肉餡半斤。

　　2、輔料：黃油110克、榨菜（紅油）1袋、柿子椒適量、紅椒適量、黃椒適量。

　　3、調料：食鹽適量、雞精適量、蔥1大勺、姜1小勺、生抽1大勺、香油2大勺、糖粉20克、水（冷）75克、酵母（幹）2克、五香粉適量、黑胡椒適量、芝麻適量、雞蛋清適量。

　　4、做法：

　　（1）水油皮：中粉150克，糖粉20克，乾酵母2克，水75克，基本揉成團。

　　（2）加入軟化的黃油40克繼續揉面。

　　（3）揉成一個光滑且很軟的麵團，裝入保鮮袋，靜置1小時。

　　（4）油酥：中粉135克+軟化的黃油70克基本混合。

　　（5）用手推壓搓麵團約1—2分鐘。

　　（6）混合成一個光滑不沾手不沾盆的麵團。

　　（7）將油酥分成15g一個。

　　（8）水油皮麵團靜置好以後，分成20g一個。

　　（9）取水油皮按扁，包上一個油酥，口封緊。

　　（10）包好後，蓋溼布靜置5分鐘。再急速冷凍1分鐘。這樣下一步擀的時候不容易漏油。

　　（11）取一個圓球，按扁上下擀開，呈長條形。

　　（12）捲起，呈圓柱體。

　　（13）將圓柱體豎過來，再擀開。

　　（14）擀成細長條形，長些會比較好。

　　（15）捲起，呈小圓柱體。

　　（16）所有的圓柱體卷好以後，豎著擺放，蓋溼布，靜置15分鐘。

　　（17）餡料：將肉餡半斤，1袋榨菜碎，青紅黃椒放入攪拌盆中。

　　（18）然後根據自己的口味一次將調料（蔥花1大勺，姜1小勺，香油2大勺，生抽1大勺，五香粉適量，黑胡椒粉適量，鹽適量，雞精適量）放入拌勻即可。

　　（19）靜置好的小圓柱體按扁，擀成中間厚，四邊薄的圓形。

　　（20）包入餡料，將口封好，擺放在案板上，刷一層蛋液，靜置一會，幹了以後再刷一層。

　　（21）撒上白芝麻，因為我家沒有白芝麻了，我只能撒黑芝麻，中下層，上下火，190度烤約20—25分鐘。

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