夏季吃帶苦味的菜有什麼好處（天熱吃苦勝似進補）

2023-08-03 21:02:56

夏天一到，一大批各類新鮮的蔬果上市，吸引了不少朋友選購。但是有些看似清脆爽口的瓜類蔬菜，卻偏偏藏著「毒素」。尤其是有苦味的瓜，吃了容易出現腹瀉、嘔吐等症狀，甚至是中毒身亡，而且每年夏天都有人中招！那麼，問題來了——有哪些發苦的瓜類蔬菜，容易導致中毒呢？

葫蘆科瓜類蔬果

發苦慎吃

在日常的餐桌上，比較常見的葫蘆科植物是絲瓜、瓠子、葫蘆、甜瓜等。想不到的是，它們在特殊的條件下，會產生一種發苦的有毒物質——葫蘆素。

研究表明，目前已知的葫蘆素有20多種，它是高毒性物質。它在人體內會產生較強的細胞毒性，造成上吐下瀉、消化道出血、肝腎功能損害、毛髮脫落等症狀，嚴重會致死。

1

絲瓜

正常的絲瓜，帶有一點淡淡的甜味，若發現絲瓜有苦味，最好就不要繼續吃了，否則會中毒。

四川有一家人用絲瓜燉雞湯，雖然他們發現絲瓜有苦味，但並沒有扔掉。吃完後，一家三口陸續出現上吐下瀉的症狀，緊急送往醫院搶救。

醫院化驗結果表示，這家人的嘔吐物、排洩物中均含有鹼糖甙生物鹼，這種毒素源自苦絲瓜。

絲瓜發苦可能是因為絲瓜授粉時產生串粉，或者與氣候異常等環境因素有關。吃到苦的絲瓜，第一反應要立刻吐掉。

2

瓠子

瓠子本身含有高達96%的水分，且含有維生素、鈣、鎂等多種營養成分，吃它不僅可以補充水分，還能提高抵抗力。甚至有人說吃苦瓠子可以緩解口腔潰瘍、降肝火。

這樣的說法大錯特錯——苦瓠子一樣容易誘發葫蘆素中毒，潛伏期在3~10小時內。苦瓠子和甜瓠子從外型上是很難分辨出來的，在煮之前，可以先切一小塊，用舌頭舔一下，如果是苦的就不要吃了並及時涑口！

3

葫蘆

葫蘆在什麼情況下會發苦、「藏毒」呢？當葫蘆與其他植物發生雜交、種植條件不佳、運輸或儲存不當、不新鮮時，它就會變苦，並形成含有苦味物質的鹼糖甙毒素。

即使是經過加熱處理，這種苦葫蘆的毒素也很難被破壞。不小心誤食便會發生中毒，輕則頭暈、腹瀉、噁心等，重則腹痛、休克、五臟受損，性命危在旦夕。

4

甜瓜

甜瓜也是屬於葫蘆科的蔬果，有可能會出現苦味。有兩種情況會令到甜瓜變苦，一是未完全成熟的甜瓜，二是帶有殘留農藥的甜瓜。此外，甜瓜的瓜蒂性寒、味苦，食用過量會中毒。所以，吃甜瓜時，記得將瓜蒂切掉！

另外，不是所有人都適合吃甜瓜，尤其是脾胃虛寒、胃潰瘍者，最好少吃。

哪些苦味蔬果

健康又有益

當然，並不是所有有苦味的瓜就有毒。以下有苦味的蔬果，吃了對身體大有益處，絕對是夏日的必吃佳品。

1

苦瓜

苦瓜的苦味主要來源於苦瓜特有的植化素「苦瓜苷」，正常吃是不用擔心中毒。而且，苦瓜果實中含有豐富的蛋白質、礦物質及維生素等，特別是維生素C含量尤為突出，是黃瓜的14倍。

二附院營養科副主任技師馮霽提醒，苦瓜作為蔬菜具有一定的營養價值，但是日常食用苦瓜不可以治療高血糖或者糖尿病，糖尿病患者仍需遵醫囑進行治療。

2

芹菜

芹菜中的黃酮類物質有較高的生物活性，包括抗氧化活性、抗癌活性等。國外已有研究證實，經常食用芹菜的人，體內膽固醇的含量顯著下降。

3

苦味水果

檸檬、西柚、葡萄柚等柑橘類水果都有點苦味，因為它們含有一種名為「檸檬苦素」的物質。

多項研究發現，檸檬苦素在增強免疫方面功效明顯，可幫助腫瘤病人增強抵抗力。

3類人

不宜「吃苦」

從總體來看吃苦有助於養心，但要注意用量，建議大家吃苦味食物的話，一周吃2~3次即可，吃太多易損傷脾胃。苦味食物並非人人適用，以下3類人群更應謹慎吃苦：

1

經期女性

當女性來月經的時候，最好少吃苦味食物，苦味食物大多寒涼，吃的太多，容易引起痛經、閉經等。尤其是一直有痛經情況的女性，平時要少吃苦味食物。

2

體質差的人

中醫認為，苦味性寒，可以清熱瀉火，對於一些體質比較差的人來說，建議少吃。

3

脾胃虛寒的人

脾虛主要表現在氣短、頭暈、胃痛、面色萎黃等等，而脾陽虛主要是腹痛、腹瀉等。平時吃一點涼東西就拉肚的人，就不適合吃苦味食物。此外，老年人及嬰幼兒脾胃功能相對較弱，要適度飲食苦味。

大家記住了嗎？科學「吃苦」才養生！

文字來源： 大江網

配圖來源於網絡