河南胡辣湯裡面都有啥（胡辣湯的真實來歷）

2023-08-03 16:56:19 3

胡辣湯

在王少華先生「長河三部曲」之《宋門》即將出版發行之際，香港新世界集團執行董事李長法先生專程造訪位於王大昌老茶號的「金瓦刀作坊」，談起自己與開封、與「長河三部曲」的不解之緣……

李長法先生

開封菜，家鄉菜

2013年，王少華先生「長河三部曲」第一部《寺門》問世，李先生讀後興奮不已，連夜從國外打來電話，感謝少華先生用親切而獨特的「汴味」筆墨，寫出了以「沙二哥」為代表的回族兄弟及以「艾三」為代表的古猶太人後裔在民族危亡之際，同仇敵愾抵禦外侮、堅持信仰愛國愛教的高尚品德與風採。

說起「長河三部曲」，李先生對《寺門》、《門神門神扛大刀》和即將出版的《宋門》中多次出現的民間美食「胡辣湯」極感興趣，他曾多次走訪西域諸國進行實地考證。李先生認為，所謂胡辣湯就是「胡人的辣湯」，湯的主要原料「胡椒」是回族和猶太民族祖先由古印度的喀拉拉邦傳入中國。

印度

喀拉拉邦

盛產胡椒

也愛喝胡辣湯

喀拉拉邦位於印度西南部，與斯裡蘭卡隔海相望，臨阿拉伯海，東靠西高止山，區域內河流縱橫，是古印度最大的貿易港口，也是東西方民族融合文化交流的重要樞紐。人類航海來此地尋找香料、檀香木及象牙的歷史可以追朔到兩千年多前，而世界百分之四十的胡椒均產自喀拉拉邦。

聖經中唯一提到印度的經卷是《以斯帖記》，該書所用的希伯來文字及記載事跡表明，在澤克西斯一世（公元前485年至公元前465年）的時代，從印度到古實（古埃及南部地區）都有猶太人居住。

中國在漢代已認識胡椒，《後漢書》記載「身毒國（印度）」是胡椒產地；在唐代，胡椒通過絲綢之路開始傳入中國，價比黃金；至宋代，胡椒作為藥物和調料食用已相當普遍。以胡椒為主要原料的胡辣湯也隨著東西方通商及民族遷徙、融合逐漸由西域傳入中原。

河南各地均有不同特色的胡辣湯。例如著名的開封胡辣湯、北舞渡胡辣湯、逍遙鎮胡辣湯等，追本溯源都與回族及猶太民族與內地通商、遷徙、定居有關。

穆斯林美食

作為七朝古都、「八荒爭湊，萬國鹹通」的開封，猶太人於北宋徽宗年間從天山南路入境，先是經商，後定居下來。初來有漢姓金、李、俺、艾、趙、張等十七姓。信奉猶太教，舊稱「天竺教」，後改稱「一賜樂業教」；食肉必先挑筋，戴藍色小帽，故又俗稱「藍帽回回」。開封的猶太會堂稱「清真寺」，建於金世宗大定三年，毀於十九世紀中葉，延續七百餘年。明代以後，猶太人逐漸為漢族同化，部分猶太人改宗回教而成回族。因此，「胡人的辣湯」出現在開封不足為奇。

北舞渡鎮古稱定陵，臨汝水（沙河），西通汝洛，東下江淮，南連荊楚，北通鄭汴。江南百雜商貨、沿海蘆鹽水產由此吐吞中轉，在明、清兩代達到鼎盛時期，中外客商雲集，有「拉不完的賒家店，填不滿的北舞渡」美譽，是當時豫中重要的商業集散地。

逍遙鎮歷史更為悠久，始建於東漢建安年間，因沙河、潁河傍鎮而過，又名「合流鎮」。宋末在此設清水縣，是連接沙河上下遊的重要商埠，與漯河、周口、界首並稱沙河「四大碼頭」。

與內地通商的西域人便是沿著這些交通便利、商業發達的水陸碼頭逐漸遷徙並定居下來，同時也帶來了他們獨具特色的民族風味美食。

美麗的寺門女孩

據考證，唐代胡椒價格昂貴，一兩胡椒等同於一兩黃金，是皇親貴族才有資格享用的奢侈調味品。如今，放有大把胡椒的胡辣湯已成為民間日常美食，可謂「舊時王謝堂前燕，飛入尋常百姓家」。正如王少華先生在「長河三部曲」之《寺門》中所說，這小小一碗胡辣湯，背後卻藏著西域文明在中原落地生根的艱辛歷程，探究它的歷史，人們就會知道「一個民族，為啥能夠歷經滄桑而生生不息；一座城市，為啥能夠飽經戰亂而巍然屹立；一種信仰，為啥能夠世代更替而薪火相傳……」