十大最好吃蕎麥麵的做法（記憶中的蕎麥麵）

2023-08-03 20:24:55 3

大學畢業後，我回到家鄉的縣城工作。對於我來說，縣城是既熟悉又陌生的。從小到大，和它的緣分就是高中三年。那三年，忙著學業，也就城中心去過幾次，連縣城的全貌都不甚了解。

如今，因為工作，再次回到這片土地上，趁著雙休日，決定好好地看看。

步行街，是一條老街，與后街相連，裡邊都是衣服、餐飲這些，倒很是方便人們生活。這一天，我便來到這兒逛逛。在步行街與后街的交界處，展現在眼前的是一面酒旗，上面有個醒目的「酒」字。我對酒，自然不感興趣。走近，發現旁邊有家蕎麥麵，「山裡佬蕎麥麵」，好親切的招牌。

「老闆，來一份蕎麥麵。」

「好嘞，您稍等。」

不一會兒，一碗熱氣騰騰的蕎麥麵端正地放在我面前。大口碗，慢慢的，表層都是麵湯，顏色是蕎麥色，上有鹹菜、油渣、花生米，配料倒是豐富，拌一點點辣椒醬，應該很美味。

可是，我想多了。

這蕎麥麵好軟，沒什麼嚼勁。正因如此，口感才顯得不好。想來，揉面時，蕎麥和小麥的比例沒有配置好。

我奶奶，是製作蕎麥麵的高手。那個時候，連蕎麥都是我們自己家種的。蕎麥、小麥跟稻穀一樣，都有一層外殼，需要剝落，裡面的就是糧食。

蕎麥的顏色偏黑，它的硬度很高。機器碾壓以後脫了殼，成了蕎麥粉。用大拇指或者食指輕輕捏一捏，它比小麥要粗糙一些。

聽奶奶說，以前沒有機器，打麥子要靠一個工具，叫做麥鬥。麥鬥全由木頭做成，底部是長方形，四個側面都是梯形，嚴絲合縫地緊貼在一起，是個有底無蓋的大容器。上口大，底部窄，四個梯形側面有一定的傾斜度。

打麥時，手拿麥稈根部，用力從上到下讓有麥穗的一端觸碰麥鬥側面，使麥子在人手甩力的作用下掉下來，順著麥鬥側面的坡度，剛好可留在麥鬥底部。有時候因為甩力過大，麥子會因為慣性跳出麥鬥，到人對面的地上。

所以，每次打麥前，在人打麥時站立的位置對面，放置一塊高高的檔板，緊緊貼靠麥鬥，必要時用繩子綁牢，這樣就不怕麥子飛出去了。不然可難找了，尤其是蕎麥，顏色本就偏黑，找回來更不容易。

蕎麥打下來時呈顆粒狀，還需要放到搗臼上舂蕎麥，最後放到石磨上磨成粉。記得那幾年，我們還小，秋高氣爽的時候，田野裡不乏大人們三三兩兩打麥子的場景，有的打小麥，有的打蕎麥，很是熱鬧。打下蕎麥後，送到到機器磨坊，直接磨成蕎麥粉。

因為打下來的蕎麥，一顆一顆的，外殼都是黑色的，裡面的顏色倒是淡很多。磨成粉後，雖然有蕎麥殼流出，但是蕎麥粉裡面還是依稀看見或多或少的黑色的小粉點。看著黑，手指捏起來沒感覺，就是比小麥粗糙些。

「奶奶，這蕎麥裡有黑黑的髒東西。」

「小孩子，不要亂說。這麼幹淨的蕎麥粉，怎麼會有黑黑的髒東西？那也是蕎麥的一部分，是外殼上的沉澱物，無法與外殼一起分離出去，就留下來了，沒關係的，吃了更健康，還有嚼勁，有細微的沙沙聲。」奶奶解釋著。

因為蕎麥粉硬，黏合度差，必須加上一部分麵粉，才能揉成麵團，擀成麵餅，然後可切成麵條，或者做成餃子皮，包上肉餡，不論是蒸還是煮，都很好吃，還可以做成蕎麥饅頭，蕎麥餅等，吃法多樣。聽奶奶說，連蕎麥殼也是好東西，可以做枕芯，有助於睡眠和健康。

至於蕎麥粉和麵粉的比例，其實沒有什麼嚴格的講究。希望蕎麥麵有嚼勁，麵粉要少放點，揉面時會硬一些，要費力氣，但是口感更好；希望蕎麥麵軟一些，就反之，麵粉多放點，揉面時也可以少一些力氣。按照各自的口感調節就是了。

只是再怎麼說，為了口感的正宗起見，麵粉的比例不能超過蕎麥粉，否則，不能叫做正宗的蕎麥麵了。

奶奶做蕎麥麵或是蕎麥皮時，選擇的是第一種方法。她揉的那塊麵團，我摁都摁不動。我爸爸揉蕎麥麵時，那麵團軟多了。做出來的蕎麥麵，口感也沒有奶奶做的好吃。為此，媽媽經常說爸爸懶，力氣還不及奶奶一個女的。

我特別愛吃蕎麥麵的那口湯，糊糊的，特別美味。一連可以吃好幾碗，直到吃撐為止。只要家裡做蕎麥麵，我的肚子都吃得圓圓的，就是停不下來。

奶奶經常做蕎麥麵，她說，蕎麥是粗糧，多吃一些對身體好。而且，後來家裡不種麥了，麵粉啊，蕎麥粉啊，都是買的。奶奶經常買蕎麥粉，麵粉只是用來與蕎麥粉兌著用的。其實我還知道一個原因，那就是蕎麥粉比麵粉便宜，奶奶是為了省錢。

我發現，買來的蕎麥粉中，那些黑黑的小點兒沒有了，手指捏起來更細膩了。但是，吃的時候發現，沒有以前的蕎麥麵有嚼勁了，那「沙沙」聲也沒有了。

奶奶每一次都會說，現在的蕎麥粉真假，沒我們自己以前種的好。這做生意的，就是只看到錢了。

如今，面對著眼前這碗蕎麥麵，想起以前奶奶做的，更懷念那個時候的味道：端著一個碗，碗裡是半碗蕎麥麵，半碗麵湯，配料是鹹菜加土豆，拌上一點點辣醬，吃口面，喝口湯，特別酸爽。炎熱的夏天傍晚，一家人，圍坐在一起，個個汗流浹背，幸福極了。

時過境遷了，那種原汁原味的蕎麥麵的味道，再也找不回來了。奶奶也老了，她揉不動蕎麥麵了。父母雖然會做，總也不是奶奶的那個味道。而且，他們也不愛吃，所以做得很少。

我本以為，這家蕎麥麵，可以慰藉我內心的幾分遺憾，誰知一嘗才發現相距甚遠。

或許，這就是家的味道吧。奶奶賦予我的，是一段美好的回憶，無可取代，那是獨一無二的味道。我相信，通過自己的努力，總有一天會找回那種蕎麥麵的味道的。