常用食用油都有哪些（全家人都應該知道的）

2023-07-25 07:45:46 4

食物中的油脂主要是油和脂肪，一般把常溫下是液體的稱作油，而把常溫下是固體的稱作脂肪。

市面上油的種類非常多，各種油到底有什麼特點？如何才能選到最經濟實惠適合自己 and 寶寶的油呢？

今天菜媽整理了市面上常見（不常見）的16種食用油，趕緊來看看吧！

# 文章較長，想直接看結論的，可拉到文末看總結圖 #

1歲前

1歲前母乳或配方奶是寶寶的主要營養來源。每天保證600-800ml的母乳或配方奶，在此基礎上保證1個蛋黃（雞蛋）和50g肉禽魚。

這個階段肉蛋奶是寶寶們最主要的脂肪來源，寶寶的輔食不需要刻意加油。

不過，如果嬰兒輔食以穀物類、蔬菜、水果等植物性食物為主，需要額外添加約5-10g油脂，推薦以富含α-亞麻酸的植物油為首選，如亞麻籽油、核桃油等。

1歲後

1歲後輔食的作用之一便是將寶寶的飲食模式逐漸過渡到成人。隨著寶寶的長大，咀嚼吞咽能力慢慢提高，一味的清蒸水煮的口感不能滿足孩子們的興趣。

因而隨著烹調方式改變，就可以適量增加食用油的攝入啦。不過也要注意，儘量少用煎炸，一些日常炒菜也不錯喲。

不同油脂所含的各種脂肪酸比例和構成不同，在脂肪酸結構中分為飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸（有1個不飽和鍵）、多不飽和脂肪酸（2個及以上不飽和鍵）。

一、高亞油酸型

多不飽和脂肪酸含量高，尤其是亞油酸，不適合煎炸和高溫爆炒，容易氧化對健康不利。

① 玉米油

80%以上是不飽和脂肪酸，其中多不飽和脂肪酸高於單不飽和脂肪酸，亞油酸含量佔一半以上，維生素E含量特別高。玉米油產量大，性價比很高。市售的玉米油可能經過低度氫化，因此耐高溫性有所改善。

‍ 適合：燉煮為主，快炒需要控制油溫，避免過多油煙。不建議煎炸、爆炒。

圖源：foodiesfeed.com

② 葵花籽油

葵花籽油幾乎90%是不飽和脂肪酸，其中多不飽和脂肪酸的含量遠高於單不飽脂肪酸，亞油酸佔66%左右，還含有維生素E，植物固醇、磷脂、胡蘿蔔素等營養成分。其中維生素E是天然的抗氧化劑，可以減緩油脂的氧化。

‍ 適合：蒸煮和一般炒菜，控制油溫，避免爆炒、煎炸。

③ 大豆油

大豆油中不飽和脂肪酸含量高達85%，其中以多不飽和脂肪酸為主，含有較多α-亞麻酸。

大豆油多為溶劑浸出法製造，精煉後維生素E損失比較大，但是通過添加TBHQ抗氧化劑，可以有效緩解油脂的氧化，加之浸出法製造的大豆油產量高、價格低，成為了廣大餐飲行業的「萬能油」。

近些年來少數品牌的大豆油採用了物理壓榨方式，油色偏深，雜質含量較多，銷量較少。

‍ 適合：燉煮為主，快炒需要控制油溫，避免過多油煙。不建議煎炸及高溫烹調。

圖源：unsplash.com

二、均衡型

各類脂肪酸含量較平衡，單不飽和脂肪酸（油酸）稍高，耐熱性較好，可用於一般家庭快炒。

④ 花生油

花生油中大約80%左右是不飽和脂肪酸，其中多不飽和脂肪酸稍高於單不飽和脂肪酸。壓榨工藝生產的風味更濃鬱，維生素保存更多家常用油。不要買小作坊榨的花生油，減少原料中黃麴黴毒素的汙染風險。

‍ 適合：家常炒菜。

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⑤ 稻米油

米糠油和花生油脂肪酸構成相似，但是也有一定的黃麴黴素風險，需要選擇正規品牌，避免小作坊。

‍ 適合：家常炒菜。

⑥ 芝麻油（香油）

單不飽和脂肪酸含量特別高，接近橄欖油。具有獨特香氣，也被稱為香油。但是一般不會用來直接炒菜。

適合：涼拌、調香。

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三、高油酸型

單不飽和脂肪酸特別高，耐熱性較好，可以涼拌和低溫快炒。

⑦ 橄欖油

單不飽和脂肪的比例非常高，注意總脂肪攝入的前提下，對降低血脂有很好的作用，是地中海飲食模式重要的組成部分。

另外，橄欖油也分初榨和精煉。特級初榨橄欖油品質最好，通常用於涼拌，而精煉（純正）橄欖油可以高溫烹調。

‍ 適合：橄欖油除了可用於涼拌外，中低溫烹調也可以選用，但避免煎炸、燒烤。

⑧ 茶籽油

茶籽油不飽和脂肪酸含量佔90%以上，以單不飽和脂肪酸為主，比橄欖油還高，有點像「中國的橄欖油」。但是由於產量不大，定位偏高，因此價格也較貴。

‍ 適合：涼拌和中低溫快炒為主。

⑨ 牛油果油

牛油果油富含單不飽和脂肪酸，不過單不飽和脂肪酸對孩子來說不是必需的脂肪酸。而且產量相對較少，價格不便宜。不過再怎麼好，吃多了同樣會胖。

‍ 適合：中低溫烹調時或涼拌。

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四、飽和型

飽和脂肪含量較多，耐熱性最好，可以煎炸和高溫烹調。需控制攝入量，可能會增加心血管疾病風險，各人群都應該儘量減少攝入。

⑩ 椰子油

椰子油90%以上都是飽和脂肪酸，一半以上是中鏈脂肪酸。不過由於飽和脂肪含量過高，世界各國權威機構都不建議經常食用。

‍ 適合：各種烹調都適合，包括煎炸和高溫烹調，也可以直接食用。

⑪ 黃油

飽和脂肪含量高，僅次於椰子油，也含有一部分單不飽和脂肪酸，非常適合高溫烹調。富有濃鬱奶香，增添烹調風味。

另外，「 植物黃油 」屬於人工氫化的，常用來做千層酥、牛角包、麵包等。但是容易產生反式脂肪酸，對人體心血管不利。因此如果要給寶寶做蛋糕等，還是選擇「動物黃油」比較好。

‍適合：煎炸、爆炒、烘焙等。

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⑫ 奶油

我們常認為的奶油其實叫稀奶油，它是在對全脂奶的分離中得到的，以飽和脂肪為主。

‍ 適合：做糕點、也可以加於咖啡和茶中。

⑬ 豬油

「中國式黃油」，飽和脂肪含量較高，也有一部分單不飽和脂肪酸，非常適合高溫烹調。香味濃鬱，增添烹調風味。

‍ 適合：煎炸、爆炒、烘焙等。

圖源：foodiesfeed.com

⑭ 棕櫚油

價格最便宜的食用油，飽和脂肪含量較高，耐熱性非常好，可用於油炸和高溫烹調。胡蘿蔔素含量較高，顏色深黃色。起酥性好，用於製作點心。

‍ 適合：煎炸和高溫烹調。

五、亞麻酸型

多不飽和脂肪含量高，尤其含有較高的α-亞麻酸，如亞麻籽油、紫蘇油等。非常不耐熱，只適合涼拌、蒸煮或製作麵點、點心。

⑮ 核桃油

多是直接壓榨而成，雖然亞油酸含量較高，但含有一部分α-亞麻酸，能在體內一定程度轉換成DHA，有助大腦發育，不過轉化效率不高。

‍ 適合：涼拌。

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⑯ 亞麻籽油/紫蘇油

亞麻籽油和紫蘇油的α-亞麻酸含量較高。但是這兩種食用油都有特殊氣味，並不是所有寶寶都能接受。並且這兩種油的價格比較昂貴，只適合涼拌不適合煎炒，因此並不是寶寶用油的首選。

‍ 適合：涼拌。

其實針對不同用途，家裡至少應該備2種油，而且推薦購買小瓶裝，深色瓶裝，以免氧化。

實際生活中，我們不可能完全按照食用油的脂肪酸結構來選擇其用途。比如國內產能和銷量最多的大豆油、玉米油和葵花籽油等，廠家可以通過添加抗氧化劑、加工工藝來有效緩解油脂的氧化，提高耐高溫的能力。

因此在選擇家庭用油時，應該結合國情、價格、用量和用途。推薦如下 ▼：

菜媽還整理了寶寶用油推薦圖片版，歡迎保存到手機方便查看喲 ▼ ~

6個字總結：用對油，換著吃。

最後一條最重要：

無論再好的食用油，都要適量。吃多了都不健康。

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