南京香肚怎麼做

2023-07-24 19:02:41 1

　　1、主料：豬肚1000克、豬肉(肥瘦)2000克。

　　2、調料：白砂糖20克、花椒10克、八角10克、白礬7克、桂皮10克、鹽700克。

　　3、將小肚去筋去肥油，用210克鹽擦揉後，放入缸中醃10天。

　　4、再用90克鹽擦揉1次，放回缸中醃3個月。

　　5、出缸後每個再用25克鹽揉搓後，裝入蒲包內，掛在通風處，約過1個月。

　　6、將每個小肚內外搓洗幾次，每次洗後，必須換清水，洗後晾乾。

　　7、再用白礬搓揉，以去異味粘液，最後用清水洗淨。

　　8、平放在細竹絲編的榨包內，用大塊石頭壓7～8小時，取出裝肉。

　　9、裝肉時，先將豬肉皮去掉，骨拆淨，按肥四瘦六的比例切成蠶豆大小的肉丁。

　　10、加上鹽、八角、桂皮、花椒、硝5克拌勻，半小時後。

　　11、再摻入白糖拌勻，然後將豬肉塞入每個小肚，並用力揉緊，用縫衣針扎一些小孔，使空氣排出，用繩紮緊肚口，放在太陽下曬乾燥。

　　12、再掛在陰涼通風處晾1個月左右即成。

　　13、食前要先將香肚放清水中泡20分鐘，洗淨後入鍋煮沸。

　　14、隨即改小火繼續燜約半小時即熟，取出撕去外皮，切成薄片裝盤上桌即成。

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