蘭州拉麵如何長而不斷（蘭州拉麵如何經營才能火了幾十年）

2023-08-04 16:09:11 1

他以一碗普通的麵條，滿足客戶的食慾，沒有海底撈的服務，沒有毛肚的宣傳，沒有大店的氛圍，也沒有小店的情調，他卻生意紅火，一直火了幾十年！

究竟蘭州拉麵憑什麼?

蘭州清湯牛肉麵

一、由來

蘭州拉麵或者叫蘭州清湯牛肉麵，蘭州牛肉麵，店開的名字也多，內容也差不多。

蘭州拉麵起源於唐代，據說是從河南懷慶府（河南博愛縣）演變而來，最開始是清化小車老湯麵，牛肉高湯，在清朝嘉慶年由陳維精處學成帶入蘭州，在蘭州統一了標準

一清（高湯）二白（蘿蔔）三綠（香菜蒜苗）四紅（辣椒）五黃（苗條黃亮）

就是我們現在見到的牛肉麵。

二、崛起·那麼他是如何在近幾年迅速崛起的呢？

早從1980年開始，青海化隆回族自治州人就開始將拉麵推向全國，後來看到蘭州拉麵名氣更大，於是索性將名字改為蘭州拉麵

青海化隆拉麵

青海拉麵改名為蘭州拉麵，名字一樣了，口味卻有很大的差別。青海拉麵是用面扶貧，用面把人送出去做生意，而蘭州拉麵則是城市品牌，用企業把面打成名片。

就這樣化隆人用了整個自治州1/3的人口外出開店約7萬人

三、這麼多人開蘭州拉麵店賺錢嗎？

正宗的蘭州拉麵。7顆心是湯料。在蘭州還有正宗店的老闆，早上5:00起來去店裡面陪他呢。他們常用的有雞肉牛肉牛骨頭熬製5個小時。

而青海拉麵只需要牛油和胡椒勾兌就可以了。如果說一碗蘭州拉麵它的成本是7塊錢，那麼青海拉麵的成本只需要三塊錢，而我們經常吃的就是這種三塊錢的拉麵。

剛開始有些人希望把店開成大飯店的形式。找來了廚師、拉麵師傅、和面師傅，然而人員多了利益分配就會出問題，有些人也會因為水土不服離開，而店面也就難以維持不下去。

那在店裡邊工作的人呢，看到這樣的情況，他們就改變了經營模式，以夫妻經營的模式，男人和面拉麵，女人炒菜配菜，大大降低了成本。

夫妻店面一角

四、好的政策扶持

由於化隆處於貧困區域，年降水量低的時候甚至只有13毫米。全年還有很長的霜霧期，即使是普通的種植業，也很難維持他們的生計。

全自治州有1/3的人口都出去做拉麵，一個縣的縣長肯定是要過問這件事情的。2000年時任縣長馬金星，牽頭當時的公務人員，給這一批外出的人做了一張通關文碟，從而證實他們的身份合法，希望當地政府能夠予以照顧。

而化隆人外出務農打工也是一路綠燈。他們在全國各地到處開門店做生意基本上不用交稅，因為他們是少數民族。甚至當地政府還給他們提供無抵押的免息貸款。只要開拉麵店就可以貸款3到5萬。2015年預計政府發出的拉麵貸款就有2000萬。而這一筆貸款的利息是政府來出的。光這筆利息補貼就需要花掉政府500萬元。

總結：

1、統一的標準是其複製擴張的基礎，

2、能吃別人吃不了苦，忍別人忍不了的事，就能有更大的生存空間

3、低成本運營是飯店開久的秘訣

從中我們能學到哪些呢？

1、創業需要藉助品牌的力量

2、想把企業做大就要制定可複製的標準流程

3、建立自己的行業壁壘是戰勝競爭對手廝殺的砝碼

4、降低企業運營成本，是有效增加純利潤的最快方法