雞蛋的脂肪是飽和脂肪嗎（雞蛋我太難弄了）

2023-08-07 08:02:33 2

雞蛋曾經是健康早餐的主食，但是隨著時間的推移，它已經獲得了各種複雜的相互矛盾的建議。

20世紀60年代，美國心臟協會表示，人們每周不應吃超過3個蛋黃，以限制膽固醇的攝入，膽固醇是導致心血管疾病的一個因素。

20世紀90年代，雞蛋營養中心通過展示雞蛋的營養價值做出了回應，其中包括高質量的蛋白質，它能促進兒童的健康成長和發育，並使消費者保持飽腹感的時間更長；雞葉黃素和玉米黃質，可降低黃斑變性，白內障，動脈粥樣硬化和某些類型癌症的風險；膽鹼，在胎兒和新生兒發育中起重要作用。

關於雞蛋吃與不吃的言論似乎比任何其他食物都要多。今年早些時候，另一項研究聲稱，一個人吃的雞蛋越多，就越有可能患上心血管疾病並早逝。此外，吃雞蛋也會增加患糖尿病的風險。雖然這樣的觀察研究指向一種關聯，但並不能證明雞蛋會導致這些情況。

德克薩斯理工大學的研究人員開展了一項研究，著手確定這一關係，因為這種關係可能會影響心血管疾病或糖尿病。他們測試了雞蛋是否含有飽和脂肪，飽和脂肪會增加患心血管疾病的風險，他們還確定雞蛋是否會損害身體對葡萄糖的處理，這可能意味著患糖尿病的風險最終會增加。

研究人員使用相同的48名成人進行了兩個實驗。在第一個實驗中，受試者正常進食，並以他們選擇的任何方式準備雞蛋。研究人員使用了遠程食物攝影方法，這是一種新的方法來確定食物攝入量，而不依賴於人們的記憶來準確地回憶他們吃了什麼。

研究參與者在開始前和結束後都會收到一部手機，用來拍攝每頓飯的照片，並將照片發送到一個中央分析設施，以確定參與者所吃食物的數量和類型。

結果表明，不同的製作方法（例如黃油煎炸）會產生差異，但吃雞蛋並不等於更高的飽和脂肪攝入量。

在第二個實驗中，研究人員檢查了吃雞蛋是否會使葡萄糖水平惡化。受試者被隨機分配吃一些早餐，包括炒雞蛋早餐、飽和脂肪早餐、飽和脂肪炒雞蛋早餐和對照餐，並且這些早餐被設計成具有相同的卡路裡、脂肪、碳水化合物和蛋白質含量。

結果表明，食用雞蛋對血糖水平無明顯影響。另外，對那些經常吃更多雞蛋的人和吃更少雞蛋的人的額外分析顯示，葡萄糖水平之間沒有差異。

研究人員指出，總體而言，該研究結果顯示並不支持先前發表的觀察性研究得出的結論。