火鍋底料肥腸做法和配方

2023-08-08 22:10:51 1

　　1、材料：火鍋底料400g、豬大腸300g、泡菜、芝麻葉、豆腐各100g，洋蔥、青蒜、豆皮各50g、青辣椒、紅辣椒各20g、粗鹽5g、麵粉3匙、高湯600g、清水600g、醬油15g、薑片10g、蔥白、辣椒粉30g、胡椒粒5顆、蒜頭3瓣、醬油、米酒、蔥花、薑末各15g、薑末、芝麻鹽、鹽、香油、胡椒粉各5g。

　　2、處理豬大腸是肥腸火鍋最複雜的一步，需要用鹽、醋反覆清洗，刮去腸壁的殘渣和油筋，用粗鹽、麵粉抓勻，去粘液後再用清水洗淨，直至大腸無異味。

　　3、放入鍋中加入清水、胡椒、姜、洋蔥、蒜、酒、香料、醬油大火燒開，入大腸小火煮約15分鐘後撈出切段。

　　4、泡菜、青蒜洗淨切成小段，約4釐米長。

　　5、豆腐、扁蒲分別切成薄片;青辣椒、紅辣椒切絲;芝麻葉用手撕開。

　　6、將火鍋底料放入鍋中加高湯煮沸後放入大腸、泡菜、豆腐、豆皮、扁蒲、辣椒、青蒜、芝麻葉小火燒沸即可。

　　7、可再加入血旺即成腸旺火鍋，亦可加入鮮魚即可火鍋肥腸魚。

　　8、豬大腸的處理非常重要，如處理不乾淨，整個肥腸火鍋會有異味。

　　9、肥腸不易軟熟，要先進行初步熟處理至熟透，入火鍋稍燙即能達到粑糯，口感方能最佳。

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