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2023-08-09 14:11:46

西紅柿營養價值豐富，吃西紅柿有很多好處。尤其夏天的時候，不少人喜歡生吃西紅柿。可近期，網絡上卻有一種說法：有些西紅柿不能吃，會引起噁心、嘔吐等中毒症狀，甚至可能會引起死亡，還說西紅柿熟吃營養能翻倍。真的是這樣嗎？西紅柿到底是生吃好還是熟吃好呢？

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注意：這樣的西紅柿不能吃

長黑斑的西紅柿不能吃

西紅柿在汙染了交鏈孢菌後，因為真菌在果實中會代謝產生毒素引起西紅柿長黑斑和腐敗，該毒素叫交鏈孢毒素，其毒性雖然沒有黃麴黴毒素強，但還是存在致癌風險和其他健康風險。

所以，西紅柿長黑斑、腐爛的部位堅決不能吃。

這種真菌毒素不只存在於腐爛部位，也會擴散到2cm之內的健康組織中。雖然2cm之外部位相對比較安全，但還是建議較小個的西紅柿最好整顆捨棄不吃。

未成熟的西紅柿含有龍葵鹼，當我們攝入過量或誤食龍葵鹼時，會引起噁心、嘔吐等中毒症狀，甚至可能會引起死亡。

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西紅柿中有三種非常重要的營養

要想知道西紅柿熟吃和生吃哪個更營養，得先知道西紅柿中，到底有哪些對身體有好處的營養元素。

維生素C又叫抗壞血酸，具有很強的抗氧化功能。

β胡蘿蔔素在體內會轉化成維生素A，對視力有好處。

β胡蘿蔔素在體內會轉化成維生素A，在維持皮膚黏膜層的完整性、防止皮膚乾燥方面必不可少。它可構成視覺細胞內的感光物質，對視力健康發揮重要功能。據研究顯示：β胡蘿蔔素還具有預防和抑制口腔癌和肺癌的作用。

番茄紅素屬於人體內非常重要的一種抗氧化物質，可以提高肌體組織的抗炎能力，讓身體免疫力達到更好的狀態。

番茄紅素對心血管疏通有著重要作用，可預防心臟病、動脈硬化；可以清除人體內導致衰老和疾病的自由基；可以提高人體免疫力，有助於延緩衰老；可幫助預防及改善前列腺增生、前列腺炎等泌尿系統疾病。

番茄紅素充分釋放有三個要點：

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生吃、熟吃哪個更營養？

西紅柿生吃與熟吃各有優點，不同的吃法可以獲取不同的營養。

想獲取維生素C：最好的方式是生吃；

想獲取番茄紅素、β胡蘿蔔素：最好的方式是熟吃，建議烹飪時間控制在2分鐘。

注意：西紅柿建議的儲存溫度是10℃～13℃，如果想生吃獲取維生素C，就不要放在溫度太高或陽光直射的地方，會影響維生素C的含量。

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紅色西紅柿更有益健康

從品種上講，紅色西紅柿的番茄紅素含量最高。

從成熟度上講，越成熟的西紅柿番茄紅素含量越高，所以建議選購紅色熟透了的西紅柿。

夏天上市的西紅柿中番茄紅素含量比較高，這主要是因為夏天陽光充沛、光照時間長，會讓番茄紅素的含量大大增加。

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俗稱「聖女果」的小番茄更營養嗎？

備受青睞的聖女果，學名「櫻桃番茄」。

從實驗數據的對比來看，其營養價值的確比西紅柿略勝一籌。櫻桃番茄中的維生素C、維生素E以及番茄紅素的含量都略高於西紅柿。

注意：西紅柿是非常健康的食物，是食物搭配中很重要的一部分，但不要寄希望於某一種食物中的某一種營養成分來解決各種健康問題。

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8類人應少吃

西紅柿雖好，但對某些人來說，短時間內吃大量西紅柿，也會對身體產生明顯的副作用。

以下8類人應少吃：

西紅柿過敏的人

腎功能障礙的人

腸易激症候群患者

胃食管反流病/胃灼熱的人

容易胃痛和腹痛的人

尿失禁和膀胱炎患者

偏頭痛患者

擔心皮膚變色的人

來源：「CCTV生活圈」微信公眾號、科普中國